2010年12月26日 星期日

咖啡與骨質疏鬆

很多人喝咖啡常常會與骨質疏鬆聯想在一起,其實大家都不了解為何會造成骨質疏鬆,將蒐集資料分享如下:
人體的鈣質分布,1%在血液中,99%在骨頭中,當血液鈣質不足時,便會從骨頭中釋放鈣質補充,維持血鈣濃度。所以當血液鈣質維持正常,就不會發生骨質疏鬆(25歲前骨本沒有補充好又另當別論)。
女性朋友之所以容易骨質疏鬆,跟生理與生育有關,所以補充鈣質比男性朋友重要。
鈣質的補充,每天只要多吃些綠色蔬菜,再曬曬太陽就可以維持日常的鈣質所需,讓我們想一想,大象、長頸鹿、牛...,這些大型動物都是吃素吧,有看過這些動物得過骨質疏鬆?這些動物也沒有每天補充鈣片吧?重點是除了蔬菜,還有曬太陽,不如效法這些動物,也就是多吃蔬菜,曬曬太陽就可以避免骨質疏鬆。
當然乳製品、小魚乾也是優良的鈣質,總之,適量就好,也別過度擔心骨質疏鬆,嚇壞自己沒什麼意義。
喝咖啡並沒有明確證據會造成骨質疏鬆,但是會妨礙鈣的吸收,所以孕婦及發育青少年較不適宜,所以別將骨質疏鬆與喝咖啡聯想在一起,有些人一輩子不喝咖啡,骨質疏鬆的也很嚴重(大象林旺爺爺是因退化性關節炎)。
五蔬三果奶蛋肉,吃的均衡就會健康,曬曬太陽也是必要,至於喝咖啡,開心就好,不用擔心太多,帶著忐忑的心品嚐咖啡,有必要嗎?放鬆心情,享受一杯好咖啡吧
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2010年12月13日 星期一

咖啡烘焙

由於小型炒豆機自10年前問世,台灣近幾年流行自家烘焙的咖啡店,客人問到有關烘焙的問題,今天略述於下:
機器:
主要有兩種→直火型:烘焙時火源接觸生豆將咖啡烘成熟豆。熱風型:藉由熱風將咖啡烘成熟豆,以前20公斤以下機器用直火,20公斤以上機器用熱風,近幾年小型機也有熱風的,除了家庭個人用的使用電熱,一般機器大多用瓦斯。至於用炒菜鍋、牛奶鐵桶是玩家的喜好,非商業用法,不予贅述。
直火比較有火味的殘留,所以坊間有種說法是剛烘焙好的咖啡豆要放幾天喝比較好喝,用意就是將火味的殘留使其揮發,但有一好沒二好,咖啡豆的風味也隨天數遞減。
烘焙深度:
咖啡豆烘焙基本上就是一種「炭化」的過程,一般稱為淺焙、中烘焙、深焙。目前各派都有其堅持的理由:淺焙→比較能夠嘗到咖啡生豆的原味果酸,中烘焙→口味中性,較無果酸,深烘焙→在乎苦味。倒底哪一種是好,沒有標準,也毋須訂標準,都好。
下次吃飽飯覺得腹脹氣,來杯深烘焙的咖啡豆有消脹的功能。早上起床精神不濟,來杯中烘焙香氣十足的咖啡有增加腦內啡的作用。想要皮膚好,就喝淺焙的咖啡豆,果酸囉。
所以建議大家在自家烘焙的A店喝的哥倫比亞,不要以為在B店的哥倫比亞是一樣的口感。要開闊寬廣的體會每家自家烘焙的堅持與理想。
甜尾咖啡依照咖啡豆特性做適當的烘焙程度,有的淺、有的深、有的中加深,也因此提供免費無限續杯可以更換不同口味的選擇,讓大家在眾多不同烘焙程度的咖啡中去找到自己所喜愛的咖啡。

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2010年11月7日 星期日

咖啡的添加物:牛奶、奶精、糖

應該很少人去了解喝咖啡時添加的糖、奶油...等,今天簡單介紹一下:
牛奶
全脂牛奶,乳脂肪夠才能打起奶泡,很多人家中使用低脂牛奶,打奶泡老是無法成功。
奶油球
市面全部販售的奶油球均為植物性奶油添加乳化劑及香料製成,所以常溫保存即可。奶油球沒有任何牛奶成分,對營養補充沒有幫助,所以添加奶油球純粹是增加口感的滑順度而已。
國產奶油球已無反式脂肪成份。
新鮮奶精
保存期限僅有10天,需要冷藏的新鮮奶精,成分為植物油、奶粉、香料…,不含防腐劑。由於價格較高,保存期限短,一般店家較少採用,甜尾咖啡店內飲用採用。
奶精粉
奶精粉成份複雜,各家添加之內容不同,所以喝奶茶時,很容易辨別奶精粉的不同。

市面上大多數的糖類,都是由蔗糖加工而來,並依照精緻度的差異,有不同等級的產品,如冰糖、白砂糖、黑糖…等。越精製化的糖,所含的礦物質及維生素越少,甜度也越高。甜尾咖啡使用非精製的焦化冰糖,甜度較低,價格高。
一般印象中,咖啡都是苦的,上次有位客人來店喝咖啡,在不添加糖及奶精的情況下,第一次體會到,咖啡不苦,還有回甘的滋味。所以,當您下次喝黑咖啡時,不妨先喝一口黑咖啡試試看,在決定是否要添加奶精及糖。
另外建議喝咖啡時不要添加太多糖,因為咖啡是弱鹼性,並不傷胃,反而是添加的糖分造成胃酸的分泌過多,對空腹的人來說會覺得胃不舒服。

祝您喝咖啡喝的健康又幸福 
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2010年10月16日 星期六

咖啡大師、咖啡專家、咖啡達人?

近年流行專家、達人、大師的稱呼,加上每年的一些比賽,咖啡界出現不少「大師比賽」的大師,或是網路上被譽為達人的咖啡同業,也因此,每個銷售或是評論咖啡的人,莫不希望被稱之為大師及達人。
網路資訊的發達,加上百家齊放的評論,尋找到這些大師、專家及達人不會太難,重要的是願意提供優質咖啡的,都是好咖啡。
自家烘焙的店通常會犯一些毛病,普遍來說就是自家的烘焙技術是很優的,然而卻忽略了消費者才是決定烘焙出來的咖啡是好還是不好。
咖啡烘焙者觀念應該更開放些,無須認為自家烘焙的咖啡豆或是咖啡技術應該是最優的,否則這樣孤芳自賞就會把路走窄了。

甜尾咖啡賣的是什麼?
如果我們提供的咖啡無法在您喝完之後有幸福滿意的感覺,那麼對您所收取的費用將是甜尾的遺憾。
在烘焙咖啡時,跟生豆對話;在煮咖啡時,跟熟豆對話;喝咖啡時,跟口感對話;在喝完咖啡後,跟杯底對話;在放下咖啡杯時,跟回甘對話;最後,我的咖啡成為客人身體中的一部份,開始跟感情對話...
甜尾賣的是咖啡心意的傳達,分享好咖啡的好感覺


2010年10月5日 星期二

誰是行家?

近來碰到一些年輕人來試咖啡,每個人都有自己的見解
甜尾店裡是用什麼煮單品咖啡?用濾杯我要20克,用Syphon我要30克
曼特寧會不會酸?淺烘焙還是深烘焙?咖啡豆是烘焙到一爆下還是二爆下?
遇到這些問題,我只有會心的一笑,一則以憂,一則以喜
憂的是:
拘泥於沖煮方式,就是行家?衣索比亞的咖啡用烤的,磨碎了煮成咖啡,招待客人一定要三杯,代表這家人三代都願意與你交朋友。要不要問問衣索比亞人是烤到一爆下還是二爆下?
用大鍋煮出來的咖啡,三杯都得等到咖啡渣沉澱才能喝,咖啡發源地的喝法,行家乎?
喜的是:
喜歡研究單品咖啡是好現象,畢竟星巴克的牛奶咖啡讓咖啡普及化,但是咖啡的原味還是得從單品咖啡尋找。

現今自家烘焙的店家多了,也產生資訊過多成了雜訊,吸收資訊的人對咖啡的知識越來越多,卻也越來越雜,莫衷是一。這樣充滿自由氣息各自發揚的咖啡文化,也是台灣咖啡業之福,祝福接觸的人能找到自己喜歡的咖啡,不管喝到哪家的咖啡,能帶來愉悅心情的都是好咖啡!

2010年9月23日 星期四

喝咖啡,別太沉重

今天,客人問到台灣咖啡市場,寫寫心得吧
種植:
南投、雲林、嘉義、台南、台東...,有許多的可愛農夫親自栽種,親自處理脫殼、水洗、日曬...等精製,農人都很努力。然而以經濟效益來講,實在是報酬不夠投資的,因為採收的工資提高了成本。但最困難的是銷售的通路,農人栽種很在行,賣咖啡生豆或熟豆卻是很外行,有些農人自購炒豆機自產自銷,但不經要問,整個台灣市場喝到台灣咖啡機會有多高?讓我們祝福這些辛苦的農人朋友,如果各位有機會到各地走走,遇上台灣咖啡,總是體會一下。
咖啡市場:
有國外品牌:星巴克、客喜康、真鍋、Lavazza、illy...
有本土連鎖:85C、西雅圖、伯朗、便利商店...
走精緻路線:「自家烘焙」咖啡豆及賣咖啡的店越來越多(甜尾咖啡也是其中之一)
在台灣喝咖啡是幸福的,隨時隨地都可以找間咖啡店或是賣咖啡的速食店、便利商店喝杯咖啡,比其國外,方便太多了,不知從何時開始,咖啡成為生活的一部分?
尋思:
走大眾路線也好,走精品咖啡路線也好,「咖啡文化」所要展現的是什麼樣的文化?當我們舉起手中的咖啡時,心中想的是什麼?喝下一口咖啡的時候,又會興起什麼樣的感覺?
感想:
建議大家,可以隨性的遇上一杯咖啡,可以感性的尋找一杯咖啡,可以知性的了解一杯咖啡,就是別太理性的研究咖啡,因為理性的結果就是很難找到滿意的咖啡。
國內對咖啡慢慢建立評鑑制度,讓消費者可以因為咖啡業界的品質重視而提高對咖啡的享受,對消費者來說是好的。然而,喝咖啡是不是要搞的消費者一頭霧水?這是業界在推精品咖啡的同時應該思考的問題,沒有四千塊一斤的比賽茶不喝,那三斤五百元的茶就沒好茶?原來茶葉沒變,是喝的人變了...
今天,當我在向客人炫耀自己的咖啡專業知識時,發覺我已經忘記喝到第一杯讓自己感動的咖啡當時所擁有對咖啡的那份「無知」!然而那份「無知」才是帶領我進入咖啡世界的敲門磚。不知道您還記得第一杯讓自己感動的咖啡嗎?
我試著保持那份無知,這樣才能尋找那份感動...

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2010年8月28日 星期六

咖啡豆的保存方式

自然界的天敵-氧化,咖啡熟豆也不例外。本店的咖啡熟豆均為當日烘焙,極為乾燥,所以也就每日都在受到氧化而變化著。因此本店建議保存方式:

自接到貨品,回到家或辦公室:
4~10月:
氣溫略高,請將到手咖啡豆立即拆封,放在室溫吐氣2-3小時。
11~3月:
不用吐氣,將袋中膨脹空氣擠出即可。
吐氣後,將夾鏈袋封口,常溫置放二至三日:
4~10月:氣溫略高時,請將咖啡豆置於冰箱冷藏。
11~3月:放在室溫即可。

是否需置於密封罐中?
由於本館採用單向透氣閥不透光鋁箔多層膜夾鍊袋,所以每次取出當次咖啡豆用量後,將夾鍊夾緊,然後用力擠壓袋子,將袋中空氣自透氣閥中擠出即可。無需換包裝袋、換密封罐及抽真空。

※咖啡豆烘焙完成至第七天會不斷地釋放氣體,所以請務必在袋子膨脹時,將二氧化碳擠出,以免殘留於咖啡豆表面,影響風味

※咖啡豆表面出油有幾種情形:
烘焙出油→部分咖啡豆必須烘焙至出油程度才有好的風味。
氧化出油→隨著環境溫度變化,越熱出油越快,咖啡豆要盡快飲用。
不會出油→溫度保存偏低,或烘焙不足造成。

咖啡的萃取方法

由於本館新鮮烘焙的咖啡豆即為乾燥,所以咖啡的萃取極
為容易,僅介紹烘焙後七日內的萃取方法:
濾杯
第一步:
適當水量﹝注意勿讓咖啡液滴出的水量﹞
使咖啡粉吸水膨脹約數秒
第二步:
當膨脹停止,等待五秒,開始注入第二次水
水適當澆於咖啡粉面,勿澆到濾紙上
注水到濾杯將滿時,停止注水。
第三步:
液面降低快到底時澆入第三次水,水適當澆
於咖啡粉面,注水到濾杯滿,停止注水
第四步:
如滴下咖啡液已足夠杯數,殘留在濾杯中尚
未滴完部份,請直接移開濾杯即可。

美式咖啡機
咖啡機開機,等滴出第一滴時,關掉咖啡機,等待約
10-15秒後,再開機直到滴完用水即可

塞風壺Syphon
第一步:
水至上座後,用木棒將咖啡粉壓入水中,使咖啡粉充
份吸水,木棒離開,勿用力攪拌。
第二步:
等粉浮至液面,再將粉用木棒壓入水中,勿用力攪拌
第三步:
等粉再浮至液面,再將粉用木棒壓入水中,勿用力攪
拌。等粉浮至液面,即可關火。(剛好一分鐘,試試看)

如要煮濃,重複一次壓粉動作即可。
※咖啡豆量匙用量─平匙:
煮一杯一匙半、兩杯兩匙半、三杯三匙半,以此類推。

※水的用量:180c.c.萃取150c.c.依此類推

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咖啡豆的風味變化

烘焙後開始計算(依本店的獨家烘焙技術,常溫環境)
第4個小時後:
出現香氣,入口烘焙火味殘留明顯。
第24小時至第3日:
香氣明顯,入口烘焙火味殘留明顯。喝完,口中呈現乾燥,餘韻明顯。
第4日至第5日:
香氣略退,入口烘焙火味殘留已無。咖啡豆自然氧化至平衡階段,為最好喝的
黃金48小時。香氣帶有甜味,口感圓潤飽滿,回甘明顯。如果室溫是在18
-22度﹝春末、秋初﹞,喝咖啡的幸福感,美到令人屏氣凝神!
第6日至第10日:
香氣帶有油味,入口味道略為複雜。喝完,口中苦味明顯,餘韻減弱
第11日到第21日香氣遞減、口感複雜、餘韻不足

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甜尾咖啡營業項目

咖啡豆:
自家烘焙,提供零售及批發服務
喝咖啡:
店內每日提供十餘種單品咖啡
付費一杯,免費無限續杯,續杯可更換不同口味
本館為咖啡專賣店,僅提供糕點,歡迎攜帶外食
店內消費:
付費一杯,免費無限續杯,NT$120元起,續杯可以更換口味。如果喜歡甜尾的咖啡,購買咖啡券經濟實惠,每本10張,NT$800,隨買即用,免補差額,永久有效。
外帶:定價NT$180以下咖啡一律NT$70元。
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甜尾咖啡門市介紹

人隨時間流轉,瓢移遊蕩,尋找一個安全的地方。
當心境覺得安全時,稱之為「家」。可以是有形的,也可以是無形的。
隨所做主,諸法皆空,便是自在的開始...

開間咖啡店,是為了興趣,不再尋求鬧區繁華的都市,而是尋求自在的地方
歡迎您來到稻田邊的甜尾咖啡品嚐一杯咖啡
看看水稻田,欣賞白鷺鷥
重新認識自己,重新感受自在,重新發現一個原來的自己
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