2013年3月30日 星期六

記性與悟性

日前電視專訪一位槽化種植有機蔥的農家,講了一段頗有意境的話:
年輕人有記性,但悟性不夠;年長者有悟性,但記性不夠

教人煮咖啡也遇到這樣問題
「感受」、「體會」煮咖啡時咖啡的變化
年輕人不懂,年長者不用教就會
水量、時間、溫度、調整這種量化的東西
年輕人教一、二次就會了,年長者記不太牢
有點應驗了那位農家講的話

「因循、苟且」是學習一樣技術的罩門,也是做人及做學問的罩門
教人教不轉頭,常是栽在因循
學問做不到頭,則是栽在苟且
這是輔導開店、煮咖啡及烘焙咖啡豆遇到最大的問題

看過一幕電視劇對白:
「執念」是一種癮症,再現實行為中很難改變,必須改變觀念才能有效。
知識就是力量,在咖啡專業上是應該具備的,但還是不夠
經驗就是功力,在咖啡處理上(烘焙、萃取)是日積月累的,但還是不夠
從開店輔導中得到的心得是:
信心不只是建立在知識與經驗上,還要加上人生體悟
教過很多人煮摩卡壺咖啡,目前煮的最好的是六十多歲阿嬤級的一位,戴老花眼鏡煮咖啡喔

餐飲店是細節繁複的行業,絕對不是輕鬆的行業
如果不能樂在其中,就不要選擇開店這一途
跟友人打賭一家新開的店能做多久,半年、十個月、十二個月
我的半年贏了兩客牛排
倒不是幸災樂禍,每年都有開店、轉讓、倒閉不斷的在生活週遭循環上演。開店是興奮與忙碌的、轉讓是緊張與期待的、倒閉是解脫的另一種方式
我開過很多店、也頂讓過、也倒閉過,我真是有十足的勇氣與蟑螂的精神。或許得找個時間寫些開店前應有的完整觀念、或是寫寫我失敗與成功的經驗、或是一些獨家的心法、或是一些開店風水、或是一些......

長智慧、長經驗、長知識,該選擇哪一項?
輕舟過了萬重山,就都有了

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