2011年5月10日 星期二

開間咖啡店-淺談開店輔導

平均每四個人就有一個人想要擁有自己的一家店,而咖啡店佔大多數。
很多客人問開間咖啡店要花多少預算,對於輔導過需多店家而言,真是難回答,這邊介紹一些開店應有的觀念:

綁住、困住、耗著、撐著、想著、唸著...
綁在店裡、困在店裡、耗在店裡、撐著等生意好、想著客人為何不上門、唸著房租貴、水電貴、原物料貴,還有生意太好也會唸好累。

由於社會風氣都是獨領風騷的店被報導最多,以至於許多開店的人不經意也會幻想自己開的店也應該會如此,但是,結果卻是花錢買經驗的居多,成功者廖廖可數,所以從知道到做到可是有一段距離的...。

開店前先想賣什麼?
別想像自己要賣的產品會大受歡迎,產品的市場由消費者決定。
誰會買?
請扣掉族繁不及被宰的族群(親朋好友),陌生人誰會買。陌生人才是撐起一家店的主力。然後生客變成熟客,就會形成一家店的棟樑。
怎麼賣?
賣的時間、賣的地點、賣的形式
什麼時候賣?
冬天賣冰、夏天賣燒烤,好奇妙,應該想出季節變化的應變之道

最重要的是:完成買賣才是服務的開始

利潤,沒提到是因為那是銷售之後的自然回報,利潤高,賣不掉也沒用;利潤低,要賣很多才有看到利潤(薄利多銷是先得多銷才有薄利,不要本末倒置),所以談利潤是多餘,而且太在乎利潤就別開店,因為把重心放在利潤上,產品跟服務便出現問題。除非是獨門獨市、有行無市的產品。

每個經過我輔導開店的人,大概被我潑冷水的時間多於鼓勵的時間,因為每個開店的人都認為自己開的店生意會好,但是,很少人考慮生意不好時要如何繼續做下去,反而都是想像生意好時做老闆的感覺不錯或是認為開店一定成功。
其實,生意不好時,連門口經過的流浪狗,您都會覺得生意不好是牠害的;生意好時,覺得客人都很囉唆,沒看到我在忙喲(各位去生意好的店時,常常會有這種感覺吧)。

別跟自己的積蓄過不去,開店之前請三思:如果要家族傳承,做原物料供應或是生產製造維修;祖傳三代,開祖傳秘方相關的店。至於餐飲,當興趣就好,不賺錢就賺閑,至於做到股票上市,那是鳳毛麟角,可得是有相當的天時地利與人和。不過,國內一些光泉、義美、維他露...都沒有上市上櫃,大家想通了沒?

賺錢的方法很多,不要一昧的想開店或是做老闆,開店花的資本,到甜尾喝咖啡可以喝很久還花不完...。
人生無憾便是圓滿,想要嘗試開店當然是好的,但心態要健康,猜猜看我開過哪些店?
所以店名為甜尾,英文是Sweet Ending,故事的結尾才剛開始
Story book ending...Never appear or just begin...

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