2010年8月28日 星期六

咖啡豆的保存方式

自然界的天敵-氧化,咖啡熟豆也不例外。本店的咖啡熟豆均為當日烘焙,極為乾燥,所以也就每日都在受到氧化而變化著。因此本店建議保存方式:

自接到貨品,回到家或辦公室:
4~10月:
氣溫略高,請將到手咖啡豆立即拆封,放在室溫吐氣2-3小時。
11~3月:
不用吐氣,將袋中膨脹空氣擠出即可。
吐氣後,將夾鏈袋封口,常溫置放二至三日:
4~10月:氣溫略高時,請將咖啡豆置於冰箱冷藏。
11~3月:放在室溫即可。

是否需置於密封罐中?
由於本館採用單向透氣閥不透光鋁箔多層膜夾鍊袋,所以每次取出當次咖啡豆用量後,將夾鍊夾緊,然後用力擠壓袋子,將袋中空氣自透氣閥中擠出即可。無需換包裝袋、換密封罐及抽真空。

※咖啡豆烘焙完成至第七天會不斷地釋放氣體,所以請務必在袋子膨脹時,將二氧化碳擠出,以免殘留於咖啡豆表面,影響風味

※咖啡豆表面出油有幾種情形:
烘焙出油→部分咖啡豆必須烘焙至出油程度才有好的風味。
氧化出油→隨著環境溫度變化,越熱出油越快,咖啡豆要盡快飲用。
不會出油→溫度保存偏低,或烘焙不足造成。

咖啡的萃取方法

由於本館新鮮烘焙的咖啡豆即為乾燥,所以咖啡的萃取極
為容易,僅介紹烘焙後七日內的萃取方法:
濾杯
第一步:
適當水量﹝注意勿讓咖啡液滴出的水量﹞
使咖啡粉吸水膨脹約數秒
第二步:
當膨脹停止,等待五秒,開始注入第二次水
水適當澆於咖啡粉面,勿澆到濾紙上
注水到濾杯將滿時,停止注水。
第三步:
液面降低快到底時澆入第三次水,水適當澆
於咖啡粉面,注水到濾杯滿,停止注水
第四步:
如滴下咖啡液已足夠杯數,殘留在濾杯中尚
未滴完部份,請直接移開濾杯即可。

美式咖啡機
咖啡機開機,等滴出第一滴時,關掉咖啡機,等待約
10-15秒後,再開機直到滴完用水即可

塞風壺Syphon
第一步:
水至上座後,用木棒將咖啡粉壓入水中,使咖啡粉充
份吸水,木棒離開,勿用力攪拌。
第二步:
等粉浮至液面,再將粉用木棒壓入水中,勿用力攪拌
第三步:
等粉再浮至液面,再將粉用木棒壓入水中,勿用力攪
拌。等粉浮至液面,即可關火。(剛好一分鐘,試試看)

如要煮濃,重複一次壓粉動作即可。
※咖啡豆量匙用量─平匙:
煮一杯一匙半、兩杯兩匙半、三杯三匙半,以此類推。

※水的用量:180c.c.萃取150c.c.依此類推

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咖啡豆的風味變化

烘焙後開始計算(依本店的獨家烘焙技術,常溫環境)
第4個小時後:
出現香氣,入口烘焙火味殘留明顯。
第24小時至第3日:
香氣明顯,入口烘焙火味殘留明顯。喝完,口中呈現乾燥,餘韻明顯。
第4日至第5日:
香氣略退,入口烘焙火味殘留已無。咖啡豆自然氧化至平衡階段,為最好喝的
黃金48小時。香氣帶有甜味,口感圓潤飽滿,回甘明顯。如果室溫是在18
-22度﹝春末、秋初﹞,喝咖啡的幸福感,美到令人屏氣凝神!
第6日至第10日:
香氣帶有油味,入口味道略為複雜。喝完,口中苦味明顯,餘韻減弱
第11日到第21日香氣遞減、口感複雜、餘韻不足

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甜尾咖啡營業項目

咖啡豆:
自家烘焙,提供零售及批發服務
喝咖啡:
店內每日提供十餘種單品咖啡
付費一杯,免費無限續杯,續杯可更換不同口味
本館為咖啡專賣店,僅提供糕點,歡迎攜帶外食
店內消費:
付費一杯,免費無限續杯,NT$120元起,續杯可以更換口味。如果喜歡甜尾的咖啡,購買咖啡券經濟實惠,每本10張,NT$800,隨買即用,免補差額,永久有效。
外帶:定價NT$180以下咖啡一律NT$70元。
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甜尾咖啡門市介紹

人隨時間流轉,瓢移遊蕩,尋找一個安全的地方。
當心境覺得安全時,稱之為「家」。可以是有形的,也可以是無形的。
隨所做主,諸法皆空,便是自在的開始...

開間咖啡店,是為了興趣,不再尋求鬧區繁華的都市,而是尋求自在的地方
歡迎您來到稻田邊的甜尾咖啡品嚐一杯咖啡
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重新認識自己,重新感受自在,重新發現一個原來的自己
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