2013年5月25日 星期六

好愛比賽的那群人

台灣部分的咖啡從業人士喜歡鼓吹參加世界各項有關咖啡的比賽
提供一些比賽的資訊

WBC World Barista Championship  世界咖啡大師 比賽
          2012年55國55人參賽,相關資訊請點選連結進去看
WCE World Coffee Event   世界咖啡賽制組織
          推出的比賽有很多種,台灣參加的項目有
          WRC World Roasters Championship     烘豆師
          WCTC  World Cup Testers Championship       杯測師  2012年33國33人參加

比賽是為了提昇自己的咖啡技能,立意是好的,但是,比賽之後呢?
升級擔任評審、擔任指導,然後從事咖啡便陷入比賽的框框架架中,了無新意與創意

選美比賽參選的佳麗,大家都知道有個評分項目與標準
但是選出來的前幾名,大家都認同嗎?
比賽不是萬靈丹,台灣太愛參加世界比賽了,不只咖啡,科技、科學、發明...
要做世界貿易,比賽與認證是必要的,像工廠有ISO9001...等標準
希望這些咖啡比賽的冠軍,可以建立一個咖啡品牌,將台灣烘焙的咖啡或是咖啡技能行銷到世界各地。否則,花錢參加比賽及一大堆認證,圖的是什麼?
虛榮的冠冕只會侵蝕自己的靈魂
不要賣弄專業,這樣對專業是種污辱,不要採取精英策略,這樣咖啡之道會越走越窄
選美皇冠的榮耀只有一年,隔年新人也有一頂,這麼多的皇冠,皇冠上的寶石就庸俗了
不應該為了比賽而愛咖啡,這有點悲哀

推薦一個網站,這是一個Alliance for Coffee Excellence
每年會針對一個國家產區的農莊進行COE Cup of  Excellence   杯測精選活動
網站中會列出參賽年度參賽莊園生豆的杯測分數,如果喜歡或是想要引進該農莊的生豆
可以找一些貿易商處理訂購
不過杯測非萬能,這些莊園評分都是80分起跳,當一件評鑑有了分數,就是自由心證,
所以別太在意分數

其他一些咖啡組織
雨林聯盟咖啡組織  Rainforest Alliance  學會反思,有些國家沒有雨林的

公平交易咖啡的優缺點  http://en.wikipedia.org/wiki/Fair_trade_coffee
其中 What happens to the money 建議大家可以多看一下

葡萄酒、威士忌、咖啡、茶四大飲料在世界都一些組織作評鑑
但是世界最大的飲料商,卻是可樂,沒有評鑑,只有秘方

輕鬆喝咖啡吧  www.secafe.tw

2013年5月22日 星期三

自以為是、自知之明

今天一位想開店的年輕人幾經勸阻後,暫時打消開咖啡店的念頭,算是功德一件
當然,業績也少了一筆

很多人並不適合做老闆,舉個例
當很多問題同時來臨時,會有兩個狀況:
事情怎麼這麼多;還有什麼事沒做。
選擇哪項比較不適合當老闆呢?
能不能當老闆倒不是重點,而是面對問題繁多時的「態度」會導致不同的結果

很多事情我們自以為是的出發,然後自知之明的悲慘結束
倒過來,以自知之明的出發,則可能會有自以為是的驕傲產生

簡單來說,一個事業單位的運作包含一些專業的東西
企業管理
(人、事、物,生產、製造...)
會計管理
(現金流、日記帳、銀行、支票、發票與稅務、損益、資產負債表等會計科目之傳票處理...)
作業管理
(作業流程進貨、銷貨、庫存、盤點...)
銷售管理
(業務、寄賣、批發、零售、促銷、試賣...)
應變管理
(天災、人禍、不可抗力之停水、停電、怪咖、意外...),這點很少輔導開店的會提到,這點卻是開店中最難掌握的地方

一個人,以上都會不見得生意做的好,都不會,一定做不好

所以輔導一家店,上面的都要教,因為都有需要處理的事項,而不是只有會煮咖啡就可以了。(不過經驗顯示,教了卻不做,這點很傷腦筋)
一家餐廳,櫃檯有位會計,廚房有大廚、二廚、幫廚,出菜收拾有外場人員,點菜有資深幹部,老闆呢?找錢付薪水、付貨款、付房租、付水電、付...。
所以要不要先自知之明一下,看看列表中的各類管理自己的功力到哪裡?也千萬不要自以為是的不懂裝懂。

老闆是什麼?成功歸於全體,失敗自己承擔
但承擔失敗太容易了,一句「我的錯」就推的一乾二淨(賭徒常說這話,然後不斷借錢)
每個人面對失敗與挫折大多是大驚卻小怪,反而小小的成就卻渲染加誇大
我們對失敗視而不見的程度超乎我們的想像,但誰願意活在悔恨中?
失敗是成功之母,所以要多想想失敗之後的成功之道,而不是退縮萎靡於自卑之中,可以短暫的允許,但要給自己設定一個短暫的時限,否則這樣太浪費時間與生命了。

人生逐夢,築夢踏實。不一定要十八般武藝,但也別三腳貓功夫
等都準備好了,或許機會也流失了,不過什麼都沒準備就開幹,那是蠻幹
要往創立事業做準備,就往上述方向進行,當機會來時,會感受得到
不過機會不代表天時地利人和,這只是機會的一種,有的時候機會也是退此一步便無死所
如果吃人頭路累了想轉換跑道,那功夫可得練得好一些,因為成敗壓力不小
如果周圍大家的親朋好友都鼓勵您出來創業,那可千萬不要,找個陌生人或是很不熟或非相關行業的老闆詢問看看適不適合出來當老闆,反而會有比較中肯的答案。(如果來找本人詢問適不適合開咖啡店,本人絕對是先聞聞看您身上的銅臭味夠不夠,哈哈,問本人的建議適不適合開咖啡店,那是鉆板上的肉啊,如果要加盟甜尾咖啡被本人予取予求,非常歡迎)

人生不長,開店創業沒有幾次機會,想當老闆,有很多行業可選,對於一個行業了解上、中、下游的環節、及利潤之所在與各路關係人馬時,再考慮當老闆比較妥當。

有人說本人是咖啡或是開咖啡店的專家,其實本人並不是,只是恭逢其會,咖啡資歷堪稱完整,廿年來剛好遇到咖啡演進的過程加上自己實戰經驗比較豐富些,所以故事比較多,當然比我故事多的前輩也仍然在咖啡文化上逐筆刻畫著。
長江後浪推前浪,江山代有才人出,別想太多,不做老闆也是一種福報,就好好品嚐每一杯咖啡吧。

未來歲月不可期,哀愁之餘別忘記,明天還是要繼續...取自蘇芮的明天還是要繼續

祝福大家   www.secafe.tw