2012年3月5日 星期一

窠臼、迷思?

遇到一些咖啡愛好者,除了一般愛喝咖啡者外,有兩類這邊略述一下心得:
哪兩類:喜愛研究咖啡者,想要開間咖啡館一圓夢想者
前者:希望能有獨特的風格,對咖啡企圖能夠達到大師的境界,對咖啡自有一套看法與心得
後者:希望能有有間獨特風格的店,對咖啡的了解偏重技術面,只想煮出一杯好咖啡
前者:自己鑽研烘焙、學習精品咖啡杯測、研究萃取咖啡的方法、自我陶醉性強
後者:不太能區分是想要開店還是需要開店,就只是覺得要開間自己的夢幻之店

感想:
台灣咖啡店的演化:從早期蜜蜂咖啡掀起單品咖啡風潮到今日星巴克咖啡之流,展現的咖啡店文化大致上是一致的,簡單的說就是:浪漫休閒的氛圍,原則上咖啡談專業的少。近幾年有了自家烘焙的咖啡店出現,強調的是咖啡的專業居多,也群聚一些小眾自成一派風格,慢慢走向所謂「精品咖啡」的型態。
迷思來了:開間咖啡店是做生意還是做興趣?
窠臼來了:自家烘焙是做生意還是做興趣?

往往大家看到新聞報導就覺得咖啡是黑金,然後一股腦的想要栽入這個行業,加上門檻不高,也就造成今日的咖啡店各處可見,然而汰換的也快
一般來說,一家餐飲店能夠維持三年三個月就不會倒,可以朝永續經營著手,不過,因為大家開店的基本觀念就不對,往往開了下去就後悔,不然就是股東鬧意見

任何行業都有翹楚的店家,然而畢竟是鳳毛麟角,只要一經報導,以台灣人的學習力之強,很多聰明的人認為複製就可以成功,以致於花錢買經驗的人很多,結果呢?

人的素質才是一家店成功的關鍵,能夠用錢解決的問題都不是問題,只有人,不是花錢可以解決的。因為會犯迷思的是人,會掉入窠臼的也是人,所以,問題不在咖啡該如何怎樣怎樣,而是人對咖啡會怎樣怎樣...

寫的有些禪意,待續...