2010年10月16日 星期六

咖啡大師、咖啡專家、咖啡達人?

近年流行專家、達人、大師的稱呼,加上每年的一些比賽,咖啡界出現不少「大師比賽」的大師,或是網路上被譽為達人的咖啡同業,也因此,每個銷售或是評論咖啡的人,莫不希望被稱之為大師及達人。
網路資訊的發達,加上百家齊放的評論,尋找到這些大師、專家及達人不會太難,重要的是願意提供優質咖啡的,都是好咖啡。
自家烘焙的店通常會犯一些毛病,普遍來說就是自家的烘焙技術是很優的,然而卻忽略了消費者才是決定烘焙出來的咖啡是好還是不好。
咖啡烘焙者觀念應該更開放些,無須認為自家烘焙的咖啡豆或是咖啡技術應該是最優的,否則這樣孤芳自賞就會把路走窄了。

甜尾咖啡賣的是什麼?
如果我們提供的咖啡無法在您喝完之後有幸福滿意的感覺,那麼對您所收取的費用將是甜尾的遺憾。
在烘焙咖啡時,跟生豆對話;在煮咖啡時,跟熟豆對話;喝咖啡時,跟口感對話;在喝完咖啡後,跟杯底對話;在放下咖啡杯時,跟回甘對話;最後,我的咖啡成為客人身體中的一部份,開始跟感情對話...
甜尾賣的是咖啡心意的傳達,分享好咖啡的好感覺


2010年10月5日 星期二

誰是行家?

近來碰到一些年輕人來試咖啡,每個人都有自己的見解
甜尾店裡是用什麼煮單品咖啡?用濾杯我要20克,用Syphon我要30克
曼特寧會不會酸?淺烘焙還是深烘焙?咖啡豆是烘焙到一爆下還是二爆下?
遇到這些問題,我只有會心的一笑,一則以憂,一則以喜
憂的是:
拘泥於沖煮方式,就是行家?衣索比亞的咖啡用烤的,磨碎了煮成咖啡,招待客人一定要三杯,代表這家人三代都願意與你交朋友。要不要問問衣索比亞人是烤到一爆下還是二爆下?
用大鍋煮出來的咖啡,三杯都得等到咖啡渣沉澱才能喝,咖啡發源地的喝法,行家乎?
喜的是:
喜歡研究單品咖啡是好現象,畢竟星巴克的牛奶咖啡讓咖啡普及化,但是咖啡的原味還是得從單品咖啡尋找。

現今自家烘焙的店家多了,也產生資訊過多成了雜訊,吸收資訊的人對咖啡的知識越來越多,卻也越來越雜,莫衷是一。這樣充滿自由氣息各自發揚的咖啡文化,也是台灣咖啡業之福,祝福接觸的人能找到自己喜歡的咖啡,不管喝到哪家的咖啡,能帶來愉悅心情的都是好咖啡!