2010年12月13日 星期一

咖啡烘焙

由於小型炒豆機自10年前問世,台灣近幾年流行自家烘焙的咖啡店,客人問到有關烘焙的問題,今天略述於下:
機器:
主要有兩種→直火型:烘焙時火源接觸生豆將咖啡烘成熟豆。熱風型:藉由熱風將咖啡烘成熟豆,以前20公斤以下機器用直火,20公斤以上機器用熱風,近幾年小型機也有熱風的,除了家庭個人用的使用電熱,一般機器大多用瓦斯。至於用炒菜鍋、牛奶鐵桶是玩家的喜好,非商業用法,不予贅述。
直火比較有火味的殘留,所以坊間有種說法是剛烘焙好的咖啡豆要放幾天喝比較好喝,用意就是將火味的殘留使其揮發,但有一好沒二好,咖啡豆的風味也隨天數遞減。
烘焙深度:
咖啡豆烘焙基本上就是一種「炭化」的過程,一般稱為淺焙、中烘焙、深焙。目前各派都有其堅持的理由:淺焙→比較能夠嘗到咖啡生豆的原味果酸,中烘焙→口味中性,較無果酸,深烘焙→在乎苦味。倒底哪一種是好,沒有標準,也毋須訂標準,都好。
下次吃飽飯覺得腹脹氣,來杯深烘焙的咖啡豆有消脹的功能。早上起床精神不濟,來杯中烘焙香氣十足的咖啡有增加腦內啡的作用。想要皮膚好,就喝淺焙的咖啡豆,果酸囉。
所以建議大家在自家烘焙的A店喝的哥倫比亞,不要以為在B店的哥倫比亞是一樣的口感。要開闊寬廣的體會每家自家烘焙的堅持與理想。
甜尾咖啡依照咖啡豆特性做適當的烘焙程度,有的淺、有的深、有的中加深,也因此提供免費無限續杯可以更換不同口味的選擇,讓大家在眾多不同烘焙程度的咖啡中去找到自己所喜愛的咖啡。

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