2010年12月26日 星期日

咖啡與骨質疏鬆

很多人喝咖啡常常會與骨質疏鬆聯想在一起,其實大家都不了解為何會造成骨質疏鬆,將蒐集資料分享如下:
人體的鈣質分布,1%在血液中,99%在骨頭中,當血液鈣質不足時,便會從骨頭中釋放鈣質補充,維持血鈣濃度。所以當血液鈣質維持正常,就不會發生骨質疏鬆(25歲前骨本沒有補充好又另當別論)。
女性朋友之所以容易骨質疏鬆,跟生理與生育有關,所以補充鈣質比男性朋友重要。
鈣質的補充,每天只要多吃些綠色蔬菜,再曬曬太陽就可以維持日常的鈣質所需,讓我們想一想,大象、長頸鹿、牛...,這些大型動物都是吃素吧,有看過這些動物得過骨質疏鬆?這些動物也沒有每天補充鈣片吧?重點是除了蔬菜,還有曬太陽,不如效法這些動物,也就是多吃蔬菜,曬曬太陽就可以避免骨質疏鬆。
當然乳製品、小魚乾也是優良的鈣質,總之,適量就好,也別過度擔心骨質疏鬆,嚇壞自己沒什麼意義。
喝咖啡並沒有明確證據會造成骨質疏鬆,但是會妨礙鈣的吸收,所以孕婦及發育青少年較不適宜,所以別將骨質疏鬆與喝咖啡聯想在一起,有些人一輩子不喝咖啡,骨質疏鬆的也很嚴重(大象林旺爺爺是因退化性關節炎)。
五蔬三果奶蛋肉,吃的均衡就會健康,曬曬太陽也是必要,至於喝咖啡,開心就好,不用擔心太多,帶著忐忑的心品嚐咖啡,有必要嗎?放鬆心情,享受一杯好咖啡吧
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2010年12月13日 星期一

咖啡烘焙

由於小型炒豆機自10年前問世,台灣近幾年流行自家烘焙的咖啡店,客人問到有關烘焙的問題,今天略述於下:
機器:
主要有兩種→直火型:烘焙時火源接觸生豆將咖啡烘成熟豆。熱風型:藉由熱風將咖啡烘成熟豆,以前20公斤以下機器用直火,20公斤以上機器用熱風,近幾年小型機也有熱風的,除了家庭個人用的使用電熱,一般機器大多用瓦斯。至於用炒菜鍋、牛奶鐵桶是玩家的喜好,非商業用法,不予贅述。
直火比較有火味的殘留,所以坊間有種說法是剛烘焙好的咖啡豆要放幾天喝比較好喝,用意就是將火味的殘留使其揮發,但有一好沒二好,咖啡豆的風味也隨天數遞減。
烘焙深度:
咖啡豆烘焙基本上就是一種「炭化」的過程,一般稱為淺焙、中烘焙、深焙。目前各派都有其堅持的理由:淺焙→比較能夠嘗到咖啡生豆的原味果酸,中烘焙→口味中性,較無果酸,深烘焙→在乎苦味。倒底哪一種是好,沒有標準,也毋須訂標準,都好。
下次吃飽飯覺得腹脹氣,來杯深烘焙的咖啡豆有消脹的功能。早上起床精神不濟,來杯中烘焙香氣十足的咖啡有增加腦內啡的作用。想要皮膚好,就喝淺焙的咖啡豆,果酸囉。
所以建議大家在自家烘焙的A店喝的哥倫比亞,不要以為在B店的哥倫比亞是一樣的口感。要開闊寬廣的體會每家自家烘焙的堅持與理想。
甜尾咖啡依照咖啡豆特性做適當的烘焙程度,有的淺、有的深、有的中加深,也因此提供免費無限續杯可以更換不同口味的選擇,讓大家在眾多不同烘焙程度的咖啡中去找到自己所喜愛的咖啡。

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