2015年8月22日 星期六

五年

今天是2015年8月21日,甜尾咖啡滿五年了
很快吧,回首來時路,堅持的腳步沒有被洪流吞噬,幸運也好、福氣也好,慢慢,成了一家有故事的咖啡館...

桃園,筆者出生的地方,卻是完全陌生的城市,小時候就搬到台北,事隔快四十年,又回到桃園。在人生地不熟的地方開咖啡館,筆者選了荒涼的地方、最想不到的地址、最不起眼的角落開了甜尾咖啡。一般對客人解釋因為店在稻田邊,所以諧音取了甜尾,但命名的最初目的,只是從事咖啡這麼多年,希望在桃園有個甜蜜的結尾而已。

由於店小,最近常常接到要求預約的客人、好不容易到店卻沒位置坐的客人、拼命擠在板凳上也要喝到咖啡的客人,店內沒位置,坐在外面頂著高溫喝咖啡的客人...。這些,都獻上我由衷的感謝。

很多附近區域開的咖啡店,不到二年就紛紛頂讓或是歇業,筆者也不知道該說些什麼,引用一些別人的話吧:
There is no real truth in this world... Only one's perception of it.
這世上沒有真正的真相...不過都是個人之見

很多開店的專家講的頭頭是道:不管是開店前的籌劃、訓練,營業的運作、促銷,無法營業後的分析檢討...。這些都對,但也無意義,畢竟,新台幣是沒有情面的,做生意沒賺錢,都是無用的,有人說:如果你成功了,放個屁道理都是對的,如果你失敗了,再對的道理也都是個屁。
所以「個人之見」才是決定一家店是否存活的唯一條件,但這個人之見如何評斷呢?經營結果得知,有人堅持品質,倒,有人堅持包裝,倒,有人堅持參加比賽,倒...。這些「堅持」都是個人之見,但既然是對的,堅持為何沒有好結果?

追求理想主義者,只有二種人:傻子與聖人。個人之見的「堅持」,往往都是一廂情願的傻子或聖人觀點,不是嗎?看看周圍開店失敗的友人,不都是這樣?

甜尾咖啡店內有許多客人也開過咖啡店,偶爾也會與筆者交談一些,如果閱讀大眾有開店的困擾或是需要創投的支援,本館有幾位客人是擔任這樣角色,從創投的觀點看開店,跟有興趣來開店的觀點是差很遠的,因為創投是看投報率、坪效、資本有效運用,但一般人開店就是資金砸進去,然後...。

今天看到同業分享一個笑話
客人:我喝咖啡算老饕級了,卅多年資歷
業主:那您都喝什麼咖啡?
客人:以前都喝三合一,但最近升級到二合一了,因為三合一熱量高
筆者是碰過:以前我都喝伯朗,現在升級到貝納頌

五年不短,感謝所有的支持者,甜尾咖啡只賣咖啡,沒有簡餐、沒有鬆餅、沒有蛋糕,還可以帶外食,又免費無限續杯,又均一價$100,這家店的老闆不是瘋了就是本錢厚。
老闆沒瘋,本錢也都花完了,但是有點小小的營利,可以營運到五年,這點,我算是傻子嗎?

客人建議擴大,但店大如屏風,越大越容易倒,以前在中部我作專賣咖啡,五年做到年營業額千萬,筆者曾經做大過,也功成身退交給員工,也帶出一些出名的弟子,這些,卻比不上我做甜尾咖啡的樂趣,這點,我算是聖人嗎?

分享一首歌,慶祝第六年的第一天


The Innocent Age (Lyrics)
Capture the moment, carry the day 
Stay with the chase as long as you may 
Follow the dreamer, the fool and the sage 
Back to the days of the innocent age 
Storybook endings never appear 
They're just someone's way of leading us here 
Waiting for wisdom to open the cage 
We forged in the fires of the innocent age 
(Chorus) 
Back at the start it was easy to see 
No one to own to, nowhere to be 
Deep in the heartlands a sad memory calls to me (calls to me) 
Fretful horizons, worrisome skies 
Tearful misgivings burning your eyes 
Yearnings unanswered, reckon the wage you pay 
To recapture the innocent age 
(Chorus) 
Fretful horizons, worrisome skies 
Tearful misgivings burning your eyes 
Yearnings unanswered, reckon the wage you 
Pay to recapture the innocent age

2015年4月22日 星期三

謊言與真相

今天看到同業發表的感言:
將來等到老了到南部賣滷肉飯,而不是賣咖啡
文中提到,光鮮亮麗的吧台背後影藏著不為人知的心酸

近來筆著跟一些友人提出一個咖啡的泡沫紅茶化的趨勢
廿年前,台灣經濟起飛,人們開始追求生活品質的提升,四、五年級生應該記的那時一堆的茶藝館。亭台樓閣、小橋流水,三五好友沏壺茶、品茶、賞茶,那時候都變得非常文人雅士,滿口詩書經綸,也興起一陣找好茶的文化,講究海拔、產地、品種、春茶或冬茶,級數、手採、一心二葉、製茶功夫、比賽茶名次......。但,曾幾何時,茶藝館一間一間消失了,品茶賞茶文化也不見了,為什麼呢?
因為經濟轉趨保守,導致平價泡沫紅茶店的興起,台中出現一堆泡沫紅茶店,到今日,隨處可見泡沫紅茶店連鎖品牌一大堆,導致茶藝文化的熱潮不在

紅酒,也是盛及一時。同樣的,講究產區,年份、品種、酒廠......。如今呢?

咖啡,這幾年也是走類似的發展路線,海拔、產區、品種...。經由市場的變化,便利商店以50元咖啡讓咖啡文化走向普及,也相對的讓咖啡變得泡沫紅茶化的結果浮現的越來越快

一家裝潢美麗的咖啡館,光鮮亮麗的吧台,追求的到底是什麼?

這幾年的咖啡生豆品質越來越不好,十年前,咖啡生豆品質幾乎不用篩選,如今,隨便一公斤都可以撿出3~5%的瑕疵豆,生豆的分級也越來越不一致,有時連處理程序都很糟糕,連價格昂貴的生豆有時都令人搖頭,為什麼會這樣?供需失衡、病蟲害造成、氣候環境變化都有可能...。

學會把握當下,能夠喝到一杯好咖啡就盡情享受,咖啡不是提神飲料(這是被廣告教壞的),喝到一杯好咖啡是會讓您覺得放鬆的,有時會喝到一杯好咖啡會想要睡覺(常常有客人這樣形容),這杯咖啡才是筆者一直追求的目標。
喜歡喝咖啡的人大多是不太懂得放鬆自己的人,有時筆者自己喝完咖啡,上班都不太有精神,因為太放鬆了,如果看到筆者在店裡精神抖擻,表示今天還沒喝咖啡!

如果等到老了,筆者會不會去賣滷肉飯?

分享一段影片,其中很多令人深省的地方,與大家分享


另分享金凱瑞的畢業演講,一些概念很好,與大家分享


這是網路的方便與悲哀,用分享代替溝通,現在的好朋友都是當年對彼此肺腑之言產生的,如今,誰還對誰肺腑之言?只有按讚及按分享。
以前的咖啡廳都是掏心掏肺的地方,今天,除了問Wifi,很少看到客人之間暢所欲言了......