原理、技術？

最近接觸到一些年輕的烘焙咖啡豆及經營咖啡館的人以及新開店的從業人員，不禁有些感概
抱持「烘焙到這樣就可以了」、「咖啡煮成這樣就可以了」這樣的心態，總覺不妥
大多數人都是偏重在技巧上
烘焙咖啡豆，在乎時間、風門、溫度、成色、爆點與烘焙程度
煮咖啡，在乎時間、程序、動作、溫度與表演上
結果，卻忽略了最基本的「原理」，也就是：為什麼要這樣做？
不外乎，速成以及急於成功的心態害了這些從業人員
然而，很多書上沒有的東西，必須自己去想及理解

適合什麼？及什麼適合？是必須先想清楚的，否則一股腦的栽入「技術或方法」中，結果往往會變成畫虎不成反類犬的結局，甚至很多時候抱持著運氣的心態，這樣更糟。

消費者各處喝咖啡，應該常常有碰運氣的感覺吧！或是因為價格便宜也就委屈的湊合喝下去，或是價格昂貴，喝了感覺不值得，久了，也就選擇妥協或是不妥協，不過，大多數的情況下，也只能因地制宜，得過且過了。這樣，好嗎？

技術與方法，是熟能生巧的玩意，但不懂原理，又如何突破與創新？
創新與突破並非必要，但是，技術與方法並不成熟...

祝大家喝到不是碰運氣的咖啡

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