原本預計人數為20人，結果現場來了30多人，受寵若驚。
原本預計一個小時的介紹，結果花了近二個小時仍欲罷不能，又是出乎意料。
很久沒有外出教學，才發覺大家對咖啡的了解都是一點一點到處聽來的，問出的問題也是林林總總一大堆，還好，沒有白混，所有的問題都可以解答。所以，三人行必有我師，藉由上課也讓自己對咖啡的問題更加蒐集的完整。
大部分的問題，本部落格前文略已說明，一個問題這邊解釋：
咖啡豆會酸：
咖啡豆本身是果實，既然是果實，一定帶有果酸，所以，喝到的咖啡會酸，其實跟含水量及烘焙有關係。
含水量：新豆，收成一年內。
烘焙：烘焙的淺，入口即酸；烘焙的中，喝完出現酸；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。另外，淺、中烘焙均會澀。新豆口感強烈而明顯。
含水量：生豆存放一年以上。含水量減低。
烘焙：烘焙的淺，入口酸度低；烘焙的中，喝完出現酸機率小；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。澀味明顯降低。一年豆口感飽滿溫潤。
含水量：生豆存放三年以上。含水量更低。
烘焙：烘焙的淺，入口不會酸；烘焙的中，喝不出酸；烘焙的深，陳年豆不做此烘焙方式。無澀味。但偶爾會喝到有點ㄘㄠˋㄆㄨˋ的味道。陳年豆，香氣十足，口感清爽。
日本咖啡烘焙普遍有將新豆置放一年以上再使用的習慣，國內烘焙業者就不一定。
另外現在有恆溫恆溼儲存生豆的方式，這樣生豆不易發霉、長蟲，但含水量的變化小，要降低含水量，存放時間須延長。
生豆存放自然脫水，業界通稱為「養豆」，但每種生豆性質不同，有的要存放久一點，有的只要三個月，甚至有些豆只需一個月，如何養豆，各家烘焙者各顯神通，畢竟存放的位置不同，方法也得不同。
如何才算養的好，不是只有含水量的問題，還得依照生豆本身特性，老欉及新欉的同一產區豆，存放時間便不同，這點，大概是許多烘焙師傅一輩子都得與生豆對話才能慢慢累積的。也因如此，全世界還沒有全自動咖啡烘焙機，因為，只是參照含水量就可以決定烘焙程度的話，電腦就可以完成了。這也是我熱愛咖啡的原因之一，因為每天炒豆之前，都在跟生豆對話。
所以，如遇到一些店家只採用淺烘焙的方式，不妨問問生豆存放多久，這樣就可以避免喝到會酸的咖啡。
至於烘焙到底要淺焙、中焙或是深焙？
目前除了曼特寧要中深到深焙是可以確定的外，其他生豆，會依照烘焙程度不同產生不同結果，也就有所謂佯豆及真豆的討論，真豆簡單的說就是：巴西的生豆→巴西的熟豆；佯豆：哥倫比亞的生豆→藍山的熟豆，這點不便詳述，免得擋人財路。
各界如不嫌棄，甜尾咖啡非常願意接受各界的邀請舉辦咖啡講座，推廣正確的咖啡知識是每位從事咖啡這行業的人應該做的事。無須酬金代價，就是大家喝喝咖啡，聊聊是非。
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