平均每四個人就有一個人想要擁有自己的一家店，而咖啡店佔大多數。
很多客人問開間咖啡店要花多少預算，對於輔導過需多店家而言，真是難回答，這邊介紹一些開店應有的觀念：
綁住、困住、耗著、撐著、想著、唸著...
綁在店裡、困在店裡、耗在店裡、撐著等生意好、想著客人為何不上門、唸著房租貴、水電貴、原物料貴，還有生意太好也會唸好累。
由於社會風氣都是獨領風騷的店被報導最多，以至於許多開店的人不經意也會幻想自己開的店也應該會如此，但是，結果卻是花錢買經驗的居多，成功者廖廖可數，所以從知道到做到可是有一段距離的...。
開店前先想賣什麼？
別想像自己要賣的產品會大受歡迎，產品的市場由消費者決定。
誰會買？
請扣掉族繁不及被宰的族群(親朋好友)，陌生人誰會買。陌生人才是撐起一家店的主力。然後生客變成熟客，就會形成一家店的棟樑。
怎麼賣？
賣的時間、賣的地點、賣的形式
什麼時候賣？
冬天賣冰、夏天賣燒烤，好奇妙，應該想出季節變化的應變之道
最重要的是：完成買賣才是服務的開始
利潤，沒提到是因為那是銷售之後的自然回報，利潤高，賣不掉也沒用；利潤低，要賣很多才有看到利潤(薄利多銷是先得多銷才有薄利，不要本末倒置)，所以談利潤是多餘，而且太在乎利潤就別開店，因為把重心放在利潤上，產品跟服務便出現問題。除非是獨門獨市、有行無市的產品。
每個經過我輔導開店的人，大概被我潑冷水的時間多於鼓勵的時間，因為每個開店的人都認為自己開的店生意會好，但是，很少人考慮生意不好時要如何繼續做下去，反而都是想像生意好時做老闆的感覺不錯或是認為開店一定成功。
其實，生意不好時，連門口經過的流浪狗，您都會覺得生意不好是牠害的；生意好時，覺得客人都很囉唆，沒看到我在忙喲(各位去生意好的店時，常常會有這種感覺吧)。
別跟自己的積蓄過不去，開店之前請三思：如果要家族傳承，做原物料供應或是生產製造維修；祖傳三代，開祖傳秘方相關的店。至於餐飲，當興趣就好，不賺錢就賺閑，至於做到股票上市，那是鳳毛麟角，可得是有相當的天時地利與人和。不過，國內一些光泉、義美、維他露...都沒有上市上櫃，大家想通了沒？
賺錢的方法很多，不要一昧的想開店或是做老闆，開店花的資本，到甜尾喝咖啡可以喝很久還花不完...。
人生無憾便是圓滿，想要嘗試開店當然是好的，但心態要健康，猜猜看我開過哪些店？
所以店名為甜尾，英文是Sweet Ending，故事的結尾才剛開始
Story book ending...Never appear or just begin...
http://www.secafe.tw/
最近兩天拜讀你的文章，獲益甚多，讚嘆台灣的咖啡界亦是野有遺賢哪！
回覆刪除您寫的這篇最令我發笑，因為你敘述老闆那段綁住、困住、耗著...真的很傳神，跟我現在工作單位老闆的ㄧ些現象，超神似。寫這留言是在加拿大的溫哥華，目前在ㄧ家咖啡廳作吧檯，主要沖法是syphon也賣豆子，精品豆、牙買加藍山及kopi luwak等，還有espresso以及蛋糕甜點與餐點，所以吧檯忙的時候很忙，不只要出餐也要煮咖啡及各種配方飲品，這一年來讓我覺得這跟本不是咖啡師的工作，但是沒辦法，在這裡要養一家店似乎餐跟飲都要，不過也不見得，因為在溫哥華的downtow也有只賣咖啡的專門店。我在2010移民加拿大，當時年46歲了，算一算你應該叫你一聲大哥，然後後隔年想說不想讓自己閒著沒事幹，就思考了一下，決定往西方飲食文化中很自豪的咖啡作研究，要不然在研究之前本人是不喝咖啡的，因為在當時就沒喝過喝的咖啡，時至今日，當沖煮技術稍好之後，再經過努力才應徵到現在這個工作。對於你寫的文章，也多感同身受，這幾年也都不時在思考是否開店，誠如你所說的，人老了，江湖走多了，膽子變小了，再說真的幹嘛跟自己的荷包過不去呢！但是現在的我也應該還沒定論，不過你的很多觀點已經進入我的思考裡了，未來的幾年我會有機會回臺灣久一點的時間，一定會向你多多學習，特別是烘豆的部份，望不吝指教，僅此，感恩。
感謝您的留言，溫哥華是個美麗的城市，我的第一杯星巴克就在溫哥華喝的，也是15年前的事了。
刪除歡迎蒞臨小店分享咖啡心得，祝您平安順利。
感謝邀請，若無意外，可能今年的九月或十月會回台，到時ㄧ定會拜訪您，不瞞你說，我會留言是因為認為應該你我應該是有緣的人，有點像我現在的老闆，冥冥中天自安排，還有就是我就住在南崁，雖然不是我的故鄉，但也住快二十年了。
刪除另外提ㄧ下，今年三月，我有回台約半個月的時間，真的不誇張，大概兩三年的時間，我住的附近咖啡自家烘焙的店還有加盟店如雨後春筍ㄧ般，到處都是，如你的看法真是憂喜參半，臺灣似乎逃不掉作什麼都是ㄧ窩蜂的宿命，我則預言必然會有ㄧ次洗盤，到時沈澱之後，看漸漸的能否也能慢慢形成特有的台式咖啡文化。