真的喜歡咖啡嗎？

最近看到一句話：
    你是真的喜歡狗，還是喜歡那個愛狗的自己
引申變化為
    你是真的喜歡咖啡，還是喜歡那個愛咖啡的自己

這句話對從事咖啡這個行業的人來說，真的該好好想一下。
咖啡這個行業，有質感、有氣氛、有文化、有水準。對個人形象提升有加分的作用。然而，你真的喜歡咖啡嗎？
來看一段現代所謂精品咖啡的形容辭彙：
風味敘述：白花、荔枝、紅糖、甜檸檬、桃子。
風味敘述：黑苺、深色水果調、甜香料、蜂蜜、桃子。
這些形容咖啡豆的風味，聽起來有沒有很奇怪？我倒底喝的是咖啡還是什麼？誰搞出這麼多脫褲子放屁的形容詞？有人發表了，然後一堆人依樣畫葫蘆，結果呢？喝不出這些風味的咖啡愛好者該如何是好？

為何喜歡咖啡？是喜歡咖啡的苦味、香氣，還是停留在口中的韻味？還是大家都喝，也得跟上喝一下？還是喜歡咖啡館的感覺與氛圍？還是工作需要得來上一杯？...每個人喜歡咖啡的理由都不一樣，也無須去了解每個人喜歡咖啡的原因，重點是，喝咖啡帶來得滿足與幸福感最重要。
所以，賣咖啡的人，所提供的又該是什麼呢？難道是一堆艱澀的形容詞彙？黑苺、甜香料...，沒有吃過黑苺，也不知甜香料指的是哪一種，上述其中都有桃子，不知是水蜜桃還是甜桃還是什麼碗糕桃，提倡這樣說明咖啡風味的真該打打屁股。通常喝咖啡跟買咖啡豆的客人只會提出兩個問題：會不會酸、會不會苦。
上面的風味敘述都沒有，即表示賣的人跟買的人不在同一個世界，這是一個大問題。
大家去咖啡館，可以用開頭的問句問問從業人員，可能得到很奇怪的答案。
最後，這句話還可引申變化為：
你是真的喜歡她，還是喜歡那個愛她的自己
聽一首歌吧，建議看兩遍，這個動畫真的畫的很棒，與大家共享

執著、固執、食古不化

「執著、固執、食古不化」

這是筆者罵自己員工的話，拿來用用

年輕時堅持理想，稱為執著

中年時堅持理想，變成固執

老年時堅持理想，成了食古不化

都是理想，一樣堅持，卻因為年歲改變有不同的樣貌

為何如此？

年輕時有理想，是好事，看得到希望，失敗還能重來

中年時有理想，不太好，因為選擇不多，有時只能在有限條件下，選擇風險最小的理想

老年還在堅持理想？那個時候，其實什麼都比不上健康了...

為何有理想？因為內心有著一份「不夠」的想法：不夠好、不夠有錢、不夠專業、不夠美麗，不夠....，久而久之，內心都執著與糾結在這些事上面，因而產生了「理想」。

然而執著這些「不夠」的想法久了，便會執著於某些想法、習慣、行為、觀念...，然後導致無法成長，接著造就了「固執」或「食古不化」的人生

月初搭乘大眾運輸去台北，從桃園車站、火車上、台北車站、捷運。發覺每個人都煞有其事的滑著手機當低頭族，結果不是看臉書、看賴就是打電動，好寂寞的人群啊！

為何不學著觀察人呢？看到一個皮膚黝黑滿頭白髮的男士、看到穿著舊時代款式的婦人、看到穿著很潮的年輕男士、看到端莊正坐的年輕女子...，他們正在經歷什麼樣的人生呢？

服務業要學會觀察，客人一進門就需有個譜，這樣服務才會到位。當然，看穿人心也不是件令人快樂的事，但一雙冷眼看世人，滿腔熱血酬知己，要有好的朋友，還是得學會看人吧。當然，在車上也會有笑話，一位卅歲左右的男生，通話情形如下：媽，我廿分鐘到車站，妳不要遲到喔，不然我會來不及。那時已經是晚上11的火車了。筆者這輩子從來沒請家人來車站接人，覺得這樣的行為難以想像，所以，筆者也有些固執的想法，呵呵。

有人會說那「擇善固執」呢？誰救了狼，就害了羊。「救」是善，「害」是惡，這個善該執著嗎？

走精品咖啡路線，走莊園路線，走手沖咖啡，有沒有像固執下的產物？結果呢？全台灣咖啡銷售量最大的市場是小七。

最近臉書看到一句話與大家分享：不管你多專業，遇到不懂的人，你就是個零。

做人不用什麼都懂，那就會變成電視名嘴，人家鬼扯還有通告費，你都懂，有收入嗎？

試著想想自己的現況，當你覺得夠了、滿足了，我想生活會改善不少。

今天分享一首歌，整首歌作者馬可．孔恩(Marc Cohn)，到田納西州的曼非斯一遊，深受當地歷史悠久的藍調音樂感動，而得到心靈的啟發。曼非斯是藍調、靈魂和福音歌曲的發源地。前奏的鋼琴聲，正是在模擬下雨的感覺，一首歌可以聽到所有的組合。

做咖啡，優秀而貧窮的活著？

最近看到一篇網路文章：多少努力的人，注定要優秀而貧窮的活著？
文中提到幾點與大家分享
窮人的思維：
1.因為窮，更需要安全感，因為追求安全感，就更窮
2.因為窮，只能得到窮的奮鬥觀，所以更窮
3.因為窮，更在意道德，所以越窮越高尚
您，是否有其中一項？

讓我們來看看這句話：
花若盛開，蝴蝶自來，人若精彩，天自安排
有人說這是吸引力法則，不是追求法則
然而，是否是窮人法則？

筆者創業過程
1.第一家店，投資12萬，一年倒
2.第二家店，零投資，慘賠近400萬(免費的最貴)
3.第三家店，投資33萬，年營業額近千萬(還活著)
4.第四家店，投資200萬，每月營業額達不到30萬(還活著)
都是咖啡店，看出其中端倪了嗎？

自家烘焙業者到最後都會落在「囤貨」這個緊箍咒中
走精品咖啡的，更是囤的艱辛萬苦，因為常缺豆
卻又常常發生莫非定律，客人想買的又是剛好缺的
因此造成惡性循環，便落入產銷不平衡狀態

業績不好，一切都是假的
無論你烘焙技術再高超、手沖再厲害、知識再充足、理論再專業、實務再豐富
都是假的
除非，你希望優秀而貧窮的活著

分享一首歌，可以用在感情，也可以用在任何人際關係
原曲是述說愛人已離世，這樣看MV比較知道在述說什麼

謊言與真相

今天看到同業發表的感言：
將來等到老了到南部賣滷肉飯，而不是賣咖啡
文中提到，光鮮亮麗的吧台背後影藏著不為人知的心酸

近來筆著跟一些友人提出一個咖啡的泡沫紅茶化的趨勢
廿年前，台灣經濟起飛，人們開始追求生活品質的提升，四、五年級生應該記的那時一堆的茶藝館。亭台樓閣、小橋流水，三五好友沏壺茶、品茶、賞茶，那時候都變得非常文人雅士，滿口詩書經綸，也興起一陣找好茶的文化，講究海拔、產地、品種、春茶或冬茶，級數、手採、一心二葉、製茶功夫、比賽茶名次......。但，曾幾何時，茶藝館一間一間消失了，品茶賞茶文化也不見了，為什麼呢？
因為經濟轉趨保守，導致平價泡沫紅茶店的興起，台中出現一堆泡沫紅茶店，到今日，隨處可見泡沫紅茶店連鎖品牌一大堆，導致茶藝文化的熱潮不在

紅酒，也是盛及一時。同樣的，講究產區，年份、品種、酒廠......。如今呢？

咖啡，這幾年也是走類似的發展路線，海拔、產區、品種...。經由市場的變化，便利商店以50元咖啡讓咖啡文化走向普及，也相對的讓咖啡變得泡沫紅茶化的結果浮現的越來越快

一家裝潢美麗的咖啡館，光鮮亮麗的吧台，追求的到底是什麼？

這幾年的咖啡生豆品質越來越不好，十年前，咖啡生豆品質幾乎不用篩選，如今，隨便一公斤都可以撿出3~5%的瑕疵豆，生豆的分級也越來越不一致，有時連處理程序都很糟糕，連價格昂貴的生豆有時都令人搖頭，為什麼會這樣？供需失衡、病蟲害造成、氣候環境變化都有可能...。

學會把握當下，能夠喝到一杯好咖啡就盡情享受，咖啡不是提神飲料(這是被廣告教壞的)，喝到一杯好咖啡是會讓您覺得放鬆的，有時會喝到一杯好咖啡會想要睡覺(常常有客人這樣形容)，這杯咖啡才是筆者一直追求的目標。
喜歡喝咖啡的人大多是不太懂得放鬆自己的人，有時筆者自己喝完咖啡，上班都不太有精神，因為太放鬆了，如果看到筆者在店裡精神抖擻，表示今天還沒喝咖啡！

如果等到老了，筆者會不會去賣滷肉飯？

分享一段影片，其中很多令人深省的地方，與大家分享


另分享金凱瑞的畢業演講，一些概念很好，與大家分享


這是網路的方便與悲哀，用分享代替溝通，現在的好朋友都是當年對彼此肺腑之言產生的，如今，誰還對誰肺腑之言？只有按讚及按分享。
以前的咖啡廳都是掏心掏肺的地方，今天，除了問Wifi，很少看到客人之間暢所欲言了......

客製化的迷思

最近聽到客人詢問咖啡豆烘焙客製化，說別家咖啡店有1~6級的客製化烘焙選擇
客製化：依照客人需求製造產品
乍聽之下沒有問題，仔細想想，問題還蠻嚴重的
問題一：
餐飲界什麼樣的產品可以客製化？
牛排要幾分熟可以，不要加味精可以，少糖去冰可以，分量加重可以
咖啡豆的烘焙，適合嗎？
問題二：
客人依照自己的意願要求烘焙程度，好像是對的，但，客人自己的烘焙經驗有多少？
所以，要求烘焙程度是否只是想要去除咖啡豆烘焙的焦香味或是增加焦香味？
那依照客人的要求客製烘焙咖啡豆，結果不好喝，責任歸誰？
問題三：
同一種咖啡生豆(如曼特寧)、產區不同(蘇門答臘北部、蘇門答臘TOBA湖、蘇拉威西...)、分級不同(Gloden、Extra、G1、Organic...)、收成年份及含水量不同(新、舊豆)、各家烘焙業者保存環境不同(溼度、溫度、真空...)、烘焙機器不同(電熱、直火、熱風)，請問，要用哪一種曼特寧以何種機具烘焙，可以滿足客製化的1~6級烘焙？

早期台灣因為貸款給哥斯大黎加，哥國還款用咖啡豆抵，台灣那時很多哥斯大黎加的咖啡生豆，結果，淺焙貼上可那、中淺貼上藍山、哥倫比亞斷貨也可以用哥斯大黎加取代，所以，一種豆子可以因為不同烘焙方式成為其他品項咖啡(跟最近油品事件差不多的作法)，俗稱為「佯豆」。廿年前，一般咖啡店很少看到哥斯大黎加的單品咖啡，但是會出現藍山及可那(單價高啊)，這是不同烘焙產生的結果，消費者也分不出來，所以錯誤導向：可那會酸(淺焙)、藍山有點酸(中淺焙)、哥倫比亞不酸(中焙)，這是一般消費大眾對這些咖啡豆的普遍看法，知道由來了吧

如今藉由貿易的方便，已經走向精品咖啡，佯豆的作法已經少了，也沒有必要
但是客製化烘焙，筆者認為是把咖啡豆的烘焙責任結果推給消費者，反正是依客人要求，結果好壞由消費者自己承擔，這樣對嗎？那，咖啡烘焙隨便找個人就可以。
消費者沒有必要自己承擔自己的烘焙選擇，花生沒炒熟、馬鈴薯沒煮熟，炸雞沒炸熟、豬排沒煎熟、豆漿沒煮熟消泡能吃嗎？

咖啡豆烘焙熟了沒？咖啡豆是否新鮮烘焙？或許這才是消費者要關心的問題
至於客製化，這個作法得慎重一些，不要玩弄花樣。

每家烘焙業者應有自己的獨特烘焙見解，菠蘿麵包很多麵包店有賣，但配方一樣，結果不盡相同，為什麼？
盲點 Blind Spot
這是大腦經由視網膜決定我們所看到的東西，但是視網膜中有一塊是感受不到所見之物。
大中午一片藍天白雲，有人看到雲、有人看到彩虹、但有人看到星星，看到雲的說沒有看到彩虹、看到彩虹的說沒有看到星星、看到星星的說你們不懂，要看到星星才是真有眼光，結果看到雲的也看到了星星、看到彩虹的也看到了星星，卻不去管大中午的...
不要盲從，這點沒有好處，每家快炒店都有客家小炒，都不太一樣吧？下次去隔壁的快炒店點客家小炒請店家客製化，我要瘦肉、發泡魷魚、白豆干、宮保辣椒、西洋芹、用麻油炒，這樣客製化，味道對嗎？

我去過不少自家烘焙業者，但很少指導烘焙，因為，如果烘焙者Enjoy烘焙過程及滿意自己的烘焙結果，那就是好的烘焙。如果烘焙者依照評測及比賽模式烘焙，那是次好。
競爭不只是模仿，那是入門必要之惡，但模仿之後呢？這才是關鍵

專賣or 複合式經營-窼臼與迷思續

開店初期充滿無限的經營可能，略述專賣與複合經營的不同：
專賣：
需要有相當的功力背景，面臨踢館時(台灣很多人有此癖好)才能應付得宜，當然也必須在咖啡問題上能夠迎刃而解，經得起挑戰。
複合：
就是餐與咖啡結合的簡餐店，雖然不用具備太深的咖啡功力，但是餐的設計與供應便成了大問題，因為除了餐的變化外，咖啡很容易淪落為配角，即便咖啡再好，餐的重要性大於咖啡

專賣好還是複合式經營好：
根據銷售管理，所謂80/20法則，就是80%的營收來自於20%的產品上(也有人提出70/30法則)。
專賣就是集中在20%的產品，這樣就不用準備太多的其他產品，減少庫存與設備的準備，咖啡專賣就是以咖啡為主角，點心蛋糕周邊耗材就是錦上添花用的，因為不賣餐，所以不用裝置廚房設備(現在空污法的關係，廚房設備得花不少)。
專賣店由於不賣餐，因此用餐時間便會出現空窗期，這是缺點。
複合式經營是以人一天總要吃三餐為出發點，所以期望簡餐的供應可以獲得更大的營收，不過往往陷在餐的菜單設計出現貧乏狀態，中式、西式、日式...，可得花很多才華才能讓客人不會吃膩。另外油煙及菜色的味道會影響到店內的氣味，所以複合式的店內，用餐時間，五味雜陳。
複合式賣餐，比較無法突顯咖啡的特色，咖啡成了配角，這是缺點。

專賣變複合？
咖啡店專賣能存活的不多，因為只賣咖啡，客人呈現小眾性，就是只有愛喝咖啡的人，因此品牌的建立就得花時間與品質的堅持，等到2~3年的時間，才能開始做投資的回收。
複合式經營地點很重要，商業區只有早、午餐，住宅區有時只有晚餐，能夠在住商混合區找到合適的店面，才能做到早、中、晚餐。但是備餐的材料準備是頗難拿捏的，雞腿滷幾隻、排骨炸幾塊、魚排退冰退多少塊都得靠在地位置之消費屬性不斷調整。
現在咖啡專賣的店少之又少，星X克算是還好，只不過仍屬義式咖啡居多，單品咖啡大概還算不上。8X度C是以蛋糕或是麵包為主角，咖啡就是配角了，夏天的冰品又是茶類果汁擔綱飲料的主角，也有些咖啡店反倒是以鬆餅出名，至於其他有賣餐的咖啡連鎖體系就不多說了。

如果投資要較快的回收，按照一天吃三餐的概念，複合式較佳，想要作長久的品牌，專賣是長青的路，當然，下的功夫也不少。

個人認為賣咖啡簡餐不如賣麵館或是便當店較實際。專賣咖啡，就得問自己喜愛咖啡到什麼程度，咖啡專賣這行，默默耕耘的前輩很多，但是現代的經營者不是想藉比賽增加知名度就是搞個什麼噱頭來行銷，或是把咖啡形容的不知所云謂之專業，有點本末倒置。

一轉眼，廿年了，我的朋友提醒我在這行中闖盪這麼久了，問我有什麼心得？
如果要害一個人，就叫他去開間咖啡館

推薦北部一些廿年以上的咖啡館，莊敬路加爾第咖啡、南美咖啡、南中咖啡(浮風式烘焙機)。這些老師傅從來沒在書上見過，但功力都很深了。

咖啡本身就是咖啡，不是杏仁香，不是巧克力香(每次看到後起之秀這樣形容咖啡時，總覺得不知所云)，咖啡就只是咖啡香，這是曼特寧的香味，這是肯亞的香味，這是藍山的香味，尊重產地的咖啡，就以產地來形容就好，多餘的形容只是顯示所知的短淺。

不要問我帶什麼到彼岸，我只有兩袖清風和一顆希望的心...泰戈爾

窠臼、迷思？

遇到一些咖啡愛好者，除了一般愛喝咖啡者外，有兩類這邊略述一下心得：
哪兩類：喜愛研究咖啡者，想要開間咖啡館一圓夢想者
前者：希望能有獨特的風格，對咖啡企圖能夠達到大師的境界，對咖啡自有一套看法與心得
後者：希望能有有間獨特風格的店，對咖啡的了解偏重技術面，只想煮出一杯好咖啡
前者：自己鑽研烘焙、學習精品咖啡杯測、研究萃取咖啡的方法、自我陶醉性強
後者：不太能區分是想要開店還是需要開店，就只是覺得要開間自己的夢幻之店

感想：
台灣咖啡店的演化：從早期蜜蜂咖啡掀起單品咖啡風潮到今日星巴克咖啡之流，展現的咖啡店文化大致上是一致的，簡單的說就是：浪漫休閒的氛圍，原則上咖啡談專業的少。近幾年有了自家烘焙的咖啡店出現，強調的是咖啡的專業居多，也群聚一些小眾自成一派風格，慢慢走向所謂「精品咖啡」的型態。
迷思來了：開間咖啡店是做生意還是做興趣？
窠臼來了：自家烘焙是做生意還是做興趣？

往往大家看到新聞報導就覺得咖啡是黑金，然後一股腦的想要栽入這個行業，加上門檻不高，也就造成今日的咖啡店各處可見，然而汰換的也快
一般來說，一家餐飲店能夠維持三年三個月就不會倒，可以朝永續經營著手，不過，因為大家開店的基本觀念就不對，往往開了下去就後悔，不然就是股東鬧意見

任何行業都有翹楚的店家，然而畢竟是鳳毛麟角，只要一經報導，以台灣人的學習力之強，很多聰明的人認為複製就可以成功，以致於花錢買經驗的人很多，結果呢？

人的素質才是一家店成功的關鍵，能夠用錢解決的問題都不是問題，只有人，不是花錢可以解決的。因為會犯迷思的是人，會掉入窠臼的也是人，所以，問題不在咖啡該如何怎樣怎樣，而是人對咖啡會怎樣怎樣...

寫的有些禪意，待續...

問題不在「公平交易」，在於您喝咖啡了沒？

近來有提問到有關「公平交易咖啡」的問題，有些觀念應該要釐清一下：
公平交易咖啡，是為了能夠使咖啡產地的一些小農不受盤商層層剝削，可以用較好的價格直接銷售而獲得更好的利潤，進而可以改善生活。以台灣的用語來說就是「產地直銷」。
但問題不在公平交易，而是在於您「喝咖啡了沒？」
農產品向來有被通路剝削的問題，但是「消費市場需求」才是決定農產品價格的真正因素，大家都不吃香蕉，就會導致生產過剩，生產過剩就會導致價格崩壞，也就陷入惡性循環中。
所以公平交易咖啡的問題不在直接向農民購買，而是在於您喝咖啡了沒？
如果因為公平交易讓小農獲取高利潤，那會不會因為想要擴大生產而導致森林的消失？台灣的檳榔樹大家應該可以聯想一下。
農人向來不懂行銷，以致於有盤商制度的產生，如果期望農人可以又懂農業又懂行銷，那是遠景而非現實，大部分的咖啡豆生產國，多屬落後開發國家，教育缺乏，所以期望公平交易可以立即改善咖啡小農生活，那是不好的。以肯亞來說，公平交易依然掌握在政府手中，是真的公平交易嗎？如果要改善小農生活，不如參加世界展望會較實際些。
咖啡種植是不太需要照顧的農栽，以至於上天公平的只讓這些赤道帶的國家可以種植，喝咖啡如果在乎是否來自於公平交易，那是不是我們沒事自己要到旗山買香蕉、台南買芒果、屏東買鳳梨？反向思考，台北種的活鳳梨嗎？種的好芒果嗎？所以真正問題是，您吃香蕉了沒？您吃鳳梨了沒？否則交易制度再公平，沒人要吃要喝要買，公平有用嗎？
公平交易並非像台灣的精緻農業，莊園咖啡豆的發展比較像是精緻農業，個人認為是較理想的咖啡小農發展模式。所以大家別去煩惱是否喝到的是公平交易咖啡，而應該問自己今天喝咖啡了沒，有需求才有銷售，有需求才有價格，但生產一但過剩，供給大於需求時，價格也不會太好，所以咖啡交易只是基本的供給與需求的問題。
無需埋怨咖啡的價格，陽春麵從三元吃到現在漲了多少？滷肉飯從五元吃到現在漲了多少？
都是盤商的問題嗎？如果咖啡生產者是如此的被剝削，那這些農民為何還要從事咖啡，因為這些國家的土地就是可以種出好咖啡，這也是上天眷顧的地方。
有時我們容易被資訊誤導，而忽略了思考的本能，總是要吃米飯才對種米的農人有幫助！
所以，今天，您喝咖啡了嗎？

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吃虧還是佔便宜？

這幾天牛奶調漲，連鎖體系也跟著將帶牛奶的咖啡調漲，很多人質疑，其實背後有原因的
牛奶是因為農委會保障酪農，提高生乳的收購價格，國內鮮奶大廠雖然聲稱自己有牧場，但自己的牧場實在規模不大，所以必須向一些酪農購買生乳，當然，也就得漲了

至於一杯漲到五元，則是因為咖啡生豆自去年漲到今年，原先台灣去年前進口庫存的便宜生豆也差不多撐到要用完或是已經用完很久了，再進口的生豆就是飆漲後的咖啡生豆，當然成本要反映在售價上，所以也就漲到五元囉
甜尾咖啡這次沒有調漲，因為，賣的比便利商店貴，當然續杯免費又比較便宜囉

至於題目所提吃虧還是佔便宜，這邊分享一下感想
同樣的花費，當然想要買內容物豐富的，一杯黑咖啡跟加牛奶的拿鐵咖啡，如果價格一樣或所差無幾，消費者大多選擇內容豐富的拿鐵咖啡而非黑咖啡，這也跟飲用習慣有關，因為黑咖啡會苦，加牛奶的拿鐵則是很難感受到咖啡的苦味

然而，以為賺到卻沒想到損害的部份，因為一般書上、新聞說的或是研究的報導，有關咖啡對身體的好處均指的是「黑咖啡」；而帶有牛奶的拿鐵咖啡並非是其選項。
拿鐵咖啡組成含有：全脂牛奶、糖漿、綜合咖啡豆
全脂牛奶，發育期的小朋友是ok的，至於成人，大家應該都知道其影響
糖漿：以蔗糖、楓糖或是其他糖類添加香料而成
綜合咖啡豆：50~70%阿拉比卡品種+30~50%羅布斯達品種，咖啡因含量略高，口味略重，否則牛奶會完全蓋掉咖啡的味道，這點在本部落格中已有介紹，不再贅述

所以，下次以為自己賺到的同時，不妨想一想到底喝下去的對自己是好還是壞？

目前咖啡僅有妨礙鈣吸收的研究資料，對於骨質疏鬆仍然在研究尚未定案，所以別以為同時喝下牛奶就可以補充鈣質，還是多吃點綠色青菜曬曬太陽才是正確的防止骨鬆的方法。

一分錢一分貨，或許咖啡的直接成本不高，但間接成本卻高的嚇死人，一間店面租金2萬元，一杯咖啡80元，2萬/80元=250杯，人事費用，進貨成本...以此類推，就知道租個4萬元的店面+X個員工+投資報酬，得要賣多少杯的咖啡才能叫做一家賺錢的咖啡店了！

是誰傳下這咖啡的行業，黃昏裡掛起一盞燈...

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原理、技術？

最近接觸到一些年輕的烘焙咖啡豆及經營咖啡館的人以及新開店的從業人員，不禁有些感概
抱持「烘焙到這樣就可以了」、「咖啡煮成這樣就可以了」這樣的心態，總覺不妥
大多數人都是偏重在技巧上
烘焙咖啡豆，在乎時間、風門、溫度、成色、爆點與烘焙程度
煮咖啡，在乎時間、程序、動作、溫度與表演上
結果，卻忽略了最基本的「原理」，也就是：為什麼要這樣做？
不外乎，速成以及急於成功的心態害了這些從業人員
然而，很多書上沒有的東西，必須自己去想及理解

適合什麼？及什麼適合？是必須先想清楚的，否則一股腦的栽入「技術或方法」中，結果往往會變成畫虎不成反類犬的結局，甚至很多時候抱持著運氣的心態，這樣更糟。

消費者各處喝咖啡，應該常常有碰運氣的感覺吧！或是因為價格便宜也就委屈的湊合喝下去，或是價格昂貴，喝了感覺不值得，久了，也就選擇妥協或是不妥協，不過，大多數的情況下，也只能因地制宜，得過且過了。這樣，好嗎？

技術與方法，是熟能生巧的玩意，但不懂原理，又如何突破與創新？
創新與突破並非必要，但是，技術與方法並不成熟...

祝大家喝到不是碰運氣的咖啡

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咖啡學

客人看我年紀有了，喜歡問我從事咖啡這行多久，簡單說說吧
18歲，喝到第一杯真正的咖啡，喜歡上咖啡
28歲，決定投入咖啡這行，台北拜師學藝，無奈計劃趕不上變化，斷斷續續的從事著
38歲，創立咖啡館，終於可以全心開始從事自己喜歡的咖啡，建立咖啡專賣店直營店及加盟店數間。現已由傑出員工同仁接手經營。
48歲，半退休，回到自家烘焙的小型店面，建立甜尾咖啡。所以才會選擇稻田邊，買不起至少看得到，也算田園之樂吧！

台灣今日咖啡學已經很普遍，書店有關咖啡的書籍非常多，有些寫的也相當專業
對於我這早一代的咖啡從事者來說，很欣慰看到這樣的發展
然而擔心的是，台灣何時才會有自己的「咖啡學」或是「咖啡道」？

美式咖啡：對美國人來說，咖啡不過是25分的玩意，星巴克則帶有一些虛榮的表徵
日式咖啡：對日本人來說，研究的像茶道一般，有系統的建立自己的咖啡文化
義式咖啡：對義大利人來說，只是綜合的咖啡
土耳其咖啡：跟熬湯差不多的煮法，很濃郁
台灣咖啡：包含以上所有的，這不知是好還是不好，以致於市場很多元，但也很雜。

早一代的咖啡業者，咖啡學以日本為主，現代新一代的業者，咖啡學以美國咖啡精品協會SCAA為主，不知什麼時候，才能建立起台灣自有的咖啡學。

如果有一天，全世界以喝到台灣烘焙的咖啡豆為幸福之事，那，會是什麼光景？

從事甜尾咖啡只是經驗的傳承與分享...

真食物、真咖啡

近來塑化劑搞得大家草木皆兵，彼此見面都會笑問吃到了沒？
餐飲界做了很久，化學添加物有上千種用於食品添加，經驗夠了，以色、香、味就可以分辨
所以，這邊要跟大家共勉的是
只吃新鮮的真食物，只喝新鮮烘焙的真咖啡及新鮮製作的飲料

真食物
就是食物本來的樣貌，凡不是食物原來樣貌者，便是加工食品。加工，望字生義，不多贅述。
真咖啡
現磨咖啡都是真咖啡，其餘三合一、罐裝都是加工的產品。

現代人文明病多，大多跟飲食有關係，因為天然的食物，身體代謝不致於造成困難，就像成人一日1600~2000大卡的熱量，吃天然的食物，每餐隔至少二小時，很快就會消化掉。身體之所以出現代謝緩慢的原因就是因為吃喝下太多不是真食物的東西，影響身體運作機能，然後身體慢慢就會出現一些問題。

另外容器也要注意，現代人在乎方便，所以塑膠製品容器及免洗餐具很多，這一點還是得多多注意。

堅持的路走的慢
甜尾咖啡只有賣新鮮烘焙的咖啡，客人都在關心只賣咖啡是否能夠維持，套句成語：路遙知馬力、日久見人心。
如果餐飲業堅持賣一百年，相信不會使用有毒產品。賣咖啡也是一樣，台灣還沒有百年老字號的咖啡店，如果甜尾咖啡想賣一百年，只能堅持賣新鮮烘焙的咖啡。或許生意起來的慢，但是烏龜總是跑贏了兔子！

咖啡生豆市場簡介

近來咖啡生豆大漲的新聞隨處可見，是否喝咖啡會越來越貴？
其實，每年10月到隔年4月，因為是需求旺季，咖啡生豆都會調漲。
去年到現在，因為熱錢的關係，期貨漲幅屢創新高，但市場供需真的如此失調？
產地大致來說沒有太大的氣候天災等因素，所以市場需求也非如此全面不足。
大概五月前後，期貨價格會降一些，是否降到往年一般水平，就看投資客的心態。

台灣近幾年咖啡市場是否有擴大？嚴格來說，餅還是差不多大，只是風水輪流轉而已。
壹咖啡、星巴克、85C、怡客、西雅圖、速食連鎖、便利商店...
路人甲會到各店喝，不過還是路人甲一人，看看身邊的朋友，略為統計一下，就知道咖啡人口有沒有成長！

早期，台灣咖啡市場真正擴大是由「好東西要和好朋友分享」，回想一下，在那之前，咖啡還不是普遍飲品，如今連便利商店都可以隨手來杯咖啡，可是，市場依然沒有擴大很多。

如今台灣咖啡文化有點斷層，年輕人約會不像我們這一代都是泡咖啡廳，所以咖啡也沒有那麼重要，當然，現在也沒有幾家浪漫的咖啡廳可以約會，時代潮流演變，咖啡館，也隨之改變。

四、五年級生到咖啡店喝咖啡，與咖啡無關，而是一種補償，因為養兒育女犧牲了生活的品味，如今兒女成人，總算有些時間開始品味，如果您是為人子女，不妨帶著爸媽到咖啡館喝杯咖啡，無關孝心，只是讓每日接送的父母有些安慰。

這個社會疏離感越來越強，「咖啡」要服務的是拉近彼此的距離。咖啡只是媒介，溫暖人心才是喝咖啡應有的表現。

祝福大家能與好朋友、家人分享好咖啡

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咖啡與骨質疏鬆

很多人喝咖啡常常會與骨質疏鬆聯想在一起，其實大家都不了解為何會造成骨質疏鬆，將蒐集資料分享如下：
人體的鈣質分布，1%在血液中，99%在骨頭中，當血液鈣質不足時，便會從骨頭中釋放鈣質補充，維持血鈣濃度。所以當血液鈣質維持正常，就不會發生骨質疏鬆(25歲前骨本沒有補充好又另當別論)。
女性朋友之所以容易骨質疏鬆，跟生理與生育有關，所以補充鈣質比男性朋友重要。
鈣質的補充，每天只要多吃些綠色蔬菜，再曬曬太陽就可以維持日常的鈣質所需，讓我們想一想，大象、長頸鹿、牛...，這些大型動物都是吃素吧，有看過這些動物得過骨質疏鬆？這些動物也沒有每天補充鈣片吧？重點是除了蔬菜，還有曬太陽，不如效法這些動物，也就是多吃蔬菜，曬曬太陽就可以避免骨質疏鬆。
當然乳製品、小魚乾也是優良的鈣質，總之，適量就好，也別過度擔心骨質疏鬆，嚇壞自己沒什麼意義。
喝咖啡並沒有明確證據會造成骨質疏鬆，但是會妨礙鈣的吸收，所以孕婦及發育青少年較不適宜，所以別將骨質疏鬆與喝咖啡聯想在一起，有些人一輩子不喝咖啡，骨質疏鬆的也很嚴重(大象林旺爺爺是因退化性關節炎)。
五蔬三果奶蛋肉，吃的均衡就會健康，曬曬太陽也是必要，至於喝咖啡，開心就好，不用擔心太多，帶著忐忑的心品嚐咖啡，有必要嗎？放鬆心情，享受一杯好咖啡吧
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咖啡大師、咖啡專家、咖啡達人？

近年流行專家、達人、大師的稱呼，加上每年的一些比賽，咖啡界出現不少「大師比賽」的大師，或是網路上被譽為達人的咖啡同業，也因此，每個銷售或是評論咖啡的人，莫不希望被稱之為大師及達人。
網路資訊的發達，加上百家齊放的評論，尋找到這些大師、專家及達人不會太難，重要的是願意提供優質咖啡的，都是好咖啡。
自家烘焙的店通常會犯一些毛病，普遍來說就是自家的烘焙技術是很優的，然而卻忽略了消費者才是決定烘焙出來的咖啡是好還是不好。
咖啡烘焙者觀念應該更開放些，無須認為自家烘焙的咖啡豆或是咖啡技術應該是最優的，否則這樣孤芳自賞就會把路走窄了。

甜尾咖啡賣的是什麼？
如果我們提供的咖啡無法在您喝完之後有幸福滿意的感覺，那麼對您所收取的費用將是甜尾的遺憾。
在烘焙咖啡時，跟生豆對話；在煮咖啡時，跟熟豆對話；喝咖啡時，跟口感對話；在喝完咖啡後，跟杯底對話；在放下咖啡杯時，跟回甘對話；最後，我的咖啡成為客人身體中的一部份，開始跟感情對話...
甜尾賣的是咖啡心意的傳達，分享好咖啡的好感覺

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誰是行家？

近來碰到一些年輕人來試咖啡，每個人都有自己的見解
甜尾店裡是用什麼煮單品咖啡？用濾杯我要20克，用Syphon我要30克
曼特寧會不會酸？淺烘焙還是深烘焙？咖啡豆是烘焙到一爆下還是二爆下？
遇到這些問題，我只有會心的一笑，一則以憂，一則以喜
憂的是：
拘泥於沖煮方式，就是行家？衣索比亞的咖啡用烤的，磨碎了煮成咖啡，招待客人一定要三杯，代表這家人三代都願意與你交朋友。要不要問問衣索比亞人是烤到一爆下還是二爆下？
用大鍋煮出來的咖啡，三杯都得等到咖啡渣沉澱才能喝，咖啡發源地的喝法，行家乎？
喜的是：
喜歡研究單品咖啡是好現象，畢竟星巴克的牛奶咖啡讓咖啡普及化，但是咖啡的原味還是得從單品咖啡尋找。

現今自家烘焙的店家多了，也產生資訊過多成了雜訊，吸收資訊的人對咖啡的知識越來越多，卻也越來越雜，莫衷是一。這樣充滿自由氣息各自發揚的咖啡文化，也是台灣咖啡業之福，祝福接觸的人能找到自己喜歡的咖啡，不管喝到哪家的咖啡，能帶來愉悅心情的都是好咖啡！

喝咖啡，別太沉重

今天，客人問到台灣咖啡市場，寫寫心得吧
種植：
南投、雲林、嘉義、台南、台東...，有許多的可愛農夫親自栽種，親自處理脫殼、水洗、日曬...等精製，農人都很努力。然而以經濟效益來講，實在是報酬不夠投資的，因為採收的工資提高了成本。但最困難的是銷售的通路，農人栽種很在行，賣咖啡生豆或熟豆卻是很外行，有些農人自購炒豆機自產自銷，但不經要問，整個台灣市場喝到台灣咖啡機會有多高？讓我們祝福這些辛苦的農人朋友，如果各位有機會到各地走走，遇上台灣咖啡，總是體會一下。
咖啡市場：
有國外品牌：星巴克、客喜康、真鍋、Lavazza、illy...
有本土連鎖：85C、西雅圖、伯朗、便利商店...
走精緻路線：「自家烘焙」咖啡豆及賣咖啡的店越來越多(甜尾咖啡也是其中之一)
在台灣喝咖啡是幸福的，隨時隨地都可以找間咖啡店或是賣咖啡的速食店、便利商店喝杯咖啡，比其國外，方便太多了，不知從何時開始，咖啡成為生活的一部分？
尋思：
走大眾路線也好，走精品咖啡路線也好，「咖啡文化」所要展現的是什麼樣的文化？當我們舉起手中的咖啡時，心中想的是什麼？喝下一口咖啡的時候，又會興起什麼樣的感覺？
感想：
建議大家，可以隨性的遇上一杯咖啡，可以感性的尋找一杯咖啡，可以知性的了解一杯咖啡，就是別太理性的研究咖啡，因為理性的結果就是很難找到滿意的咖啡。
國內對咖啡慢慢建立評鑑制度，讓消費者可以因為咖啡業界的品質重視而提高對咖啡的享受，對消費者來說是好的。然而，喝咖啡是不是要搞的消費者一頭霧水？這是業界在推精品咖啡的同時應該思考的問題，沒有四千塊一斤的比賽茶不喝，那三斤五百元的茶就沒好茶？原來茶葉沒變，是喝的人變了...
今天，當我在向客人炫耀自己的咖啡專業知識時，發覺我已經忘記喝到第一杯讓自己感動的咖啡當時所擁有對咖啡的那份「無知」！然而那份「無知」才是帶領我進入咖啡世界的敲門磚。不知道您還記得第一杯讓自己感動的咖啡嗎？
我試著保持那份無知，這樣才能尋找那份感動...

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