成見、偏見與傲慢-淺談精品咖啡

        精品咖啡在台灣咖啡史的發展上，可能很早就開始了，早期稱之為「單品咖啡」，不過由於近幾年受到SCAA(美國精品咖啡協會)的影響，台灣的咖啡市場出現了很奇怪的現象，也因莊園豆或是精品咖啡生豆的關係，市場慢慢出現完全遵照SCAA的精品咖啡情況，筆者藉此篇幅表達一些感慨
        由於網路的發達，咖啡的資訊非常快速而發達的交流著，因此最近十多年來的後進新秀參予者，無不標榜以SCAA為標準進行所謂「精品咖啡」的商業活動，但是，讓我們想想看：
SCAA的推廣精品咖啡的目的是什麼？
SCAA制訂一套標準，然後進行一堆的認證及一堆的課程的目的是什麼？
是不是落入一種陷阱而未察覺？

簡單的說，精品咖啡就是一套標準，經過杯測師的「杯測」來給咖啡做出評鑑，評鑑結果指出該咖啡豆在各種風味上的表現，從香氣乾香Dry Fragrance、香氣濕香Wet Aroma、明亮度及酸度Brightness – Acidity、特色醇厚度Flavor – Depth、滋味潔淨度Body – Movement、回甘度餘韻Finish – Aftertaste做出評鑑

大家不妨看一些評論咖啡豆的部落格，評論結果大概都是以上的範疇之內(這些評論者也是自我陶醉的很厲害，反正，高興就好)。
但是，「杯測」給高等評價的咖啡豆，您喝起來可能又酸又澀，或是對其口感難以認同
因為，杯測非萬能

一杯咖啡是否令人滿足，有很多的要素
生豆的品質、烘焙的技術、萃取的方式、品嚐的溫度...都是關鍵，沒有神乎其技這回事，也沒有一杯定江山的結果，因為連心情都會影響到喝咖啡的感覺，不是嗎？春夏秋冬都會影響口感，這又是生理上的因素。另外連低氣壓、高氣壓也會影響烘焙的結果，這點知道的人就不多了。

給咖啡訂標準提供優質咖啡是好的，但是「感覺」卻是非常個人與主觀的，所有的評鑑抵不過客人喝的感覺及喝完之後的感覺，為什麼大家都一味的追求杯測，及個人的口感分析能力而忽略了喝咖啡所給的感覺與享受呢？結果努力的用各種奇怪的形容詞形容咖啡，卻提不出這杯咖啡給了自己什麼樣的感覺，喝咖啡是享受，不是形容詞大賽

成見，先入為主的觀念：
        沒有精品咖啡不喝、沒有雨林咖啡不喝、沒有公平交易咖啡不喝、沒有莊園豆不喝，沒有水洗豆不喝、要蜜處理生豆才喝...，再SCAA下去，會沒有可以喝的咖啡     

偏見，因為盡信所蒐集到的資訊，造成的我執
        不是濾杯手沖的不專業、不是Syphon壺煮的不專業、用機器煮的不專業、用摩卡壺煮的不專業，用濾壓壺煮的不專業...，這是什麼理論，專業是用各種方式都可以煮出好咖啡，挑器具，這是什麼毛病？

傲慢，我執的後遺症
        不酸的不賣、只喝酸的咖啡，不喝酸咖啡就是不懂咖啡...，這種傲慢真是要不得，等喝出腸胃病、食道逆流或是肝腎病變時，再喝酸的咖啡看看

        做餐飲是良心事業，喝下肚裡的應該是新鮮與健康的，咖啡豆的酸有很多種，有些有益(喝完之後的回甘酸)，有些不良(一入口就酸)，但是烘焙不熟咖啡豆的酸，是應該避免的。否則，為什麼咖啡要經過烘焙？為什麼烘焙要超過攝氏200度？
        每家自家烘焙的咖啡從業人員，都應該發展出自己一套的烘焙技術，從選豆、烘焙、萃取，這樣才有「特色」，否則每家都是SCAA的標準，哪裡還有區隔與競爭力。
        咖啡好不好，消費者決定，有人喜歡喝酸、有人喜歡喝苦味、有人喜歡喝淡、有人喜歡聞香氣。所以，應該滿足消費者的需求才是王道，而不是強迫教育消費者照著SCAA的標準走，這樣就失去了品嚐咖啡的樂趣。從事咖啡的人是要擴大、推廣與普及咖啡文化，老是強調「精品」，那去速食店或是便利商店買咖啡的都是不懂喝咖啡的人囉？誰說的，賣咖啡的說的。

甜尾自烘焙咖啡以來都提供「完熟烘焙」的咖啡，用摩卡壺萃取咖啡，不是希望所有喝咖啡的都喜歡，但是到店裡就是喝到爽、喝到飽、喝到人生沒煩惱...

下列是美國、日本及歐洲的精品咖啡協會
SCAA：Specialty Coffee Association of America
SCAJ：Specialty Coffee Association of Japan
SCAE：Specialty Coffee Association of Europe

筆者很不願意寫有關咖啡的專業知識，畢竟這是進修不完的東西，寫或說的太多，不免落入成見、偏見與傲慢的框框，所以炫耀不如藏拙吧
我每天烘焙8~15種不同咖啡豆，每週六天，烘焙將近十多年
每天煮80~150杯單品咖啡，每週六天，煮了十多年
我很有經驗吧，但這不是我驕傲的地方
我最喜歡聽到的是：今天咖啡好喝嗎？好好喝
這樣我就超滿足了，有收入又有讚美，天底下找不到囉

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